A hosszú csőtészta fehérboros mártásban, mogyoróhagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és chilivel, a tenger gyümölcseivel tálalva számos olasz étterem klasszikus fogása. Miért ne próbálnánk ki a fogást vörösborral? A bor mély rózsaszínűvé varázsolja a tészta színét és kivételes ízt ad neki. A tálaláshoz elég petrezselyem és parmezán, bár fontolóra vehetjük a sült pancetta vagy szeletelt bélszín hozzáadását.
Az Egyesült Államokban a vodkaszószos penna a sláger, azaz egy vodkával ízesített tészta sűrű paradicsomos-tejszínes mártásban. Az alkohol nemcsak sós ízt ad az ételnek, de megkönnyíti a folyadékok és zsírok elvegyülését, így egy tökéletesen sima szószt kapunk.
A vodkaszószos pennéhez adjunk habtejszínt vagy a séfek által is elismert, teljesen növényi eredetű Flora Professional Plant Univerzális 31% tejszínt. A zsírosabb tejszín még krémesebbé teszi az ételt.
A tejszín segítségével további alkoholos mártásokat is készíthetünk kevés gyógynövényes gin vagy whisky hozzáadásával. Jellegzetes ízüket tökéletesen kiegészítik az erdei gombák, a vörös húsok és a szárnyasok.
Konyhafőnökként ébernek kell lennünk: egyrészt ügyelnünk kell éttermünk identitására, másrészt a piacot, a kulináris trendeket is követni kell és megpróbálni megérteni a vendégek változó igényeit. Természetesen sokszor nem olyan egyszerű egyeztetni ezeket a dolgokat, csak az arany középút megtalálása hozza meg a várt sikert, nyereséget, az elégedett és visszatérő vendégeket, valamint a munkahelyi elégedettséget. Sok sikert hozzá!
.svg?iar=0&rev=b8fa70bdc76c4393bda1942e0c7fd197){kind=icon}
.jpg?rev=-1&w=520)
