.svg?iar=0&rev=37f9f80fec7e434592bd54b502c457e3){kind=icon}
Vegetarián
Zeleninové paté en croûte
Vianočné lahodné predjedlo.
Vianočné lahodné predjedlo.
10 porcie
Lístkové cesto
- Hotové lístkové cesto
- Vaječný žĺtok 2 ks
- Malé množstvo sezamových semienok
- Malé množstvo morskej soli
Patté
- Šalotka, nasekaná 80g
- Cesnak, nasekaný 8g
- Šampiňóny, nasekané, 225g
- Čerstvý rozmarín 2g
- Čerstvý tymián 3g
- Šalvia 2g
- Rama Professional Culinesse 20 ml
- Brandy 50 ml
- Zelená šošovica, varená 40ml
- Vlašské orechy pražené 150g
- Flora Professional Plant Cream 31% 50ml
- Sójová omáčka 50 ml
- Pretlak z červenej repy 50g
- Soľ 6g
Reďkovky
- Reďkovky, očistené 0,5kg
- Sushi ocot 150ml
Servírovanie
- Rakytník 80 kusov
- Brusnice 50 kusov
- Sušené brusnice 30 kusov
- Kuriatko jedlé 30 kusov
- Fenikel 0,5 ks
- Malé množstvo estragónu
- Malé množstvo jedlých kvetov
- Vinaigrette z červeného vína 100 ml
Lístkové cesto
- Predpripravené lístkové cesto rozvaľkajte a nakrájajte na 20 kusov 10x 5 cm. Dvakrát potrite žĺtkom a posypte sezamovými semienkami a morskou soľou. Prikryte papierom na pečenie a plechom na pečenie a pečte 20 minút. Potom zložte horný plech a pečte ďalších 10 minút do zlatohneda. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Patté
- Šalotku s cesnakom a bylinkami opečte v Ráme Cullinesse. Pridajte huby a opekajte. Pridajte opražené vlašské orechy a brandy a flambujte. Pridajte uvarenú šošovku a prehrejte. Zmiešajte so zvyškom ingrediencií a nalejte do kuchynského robota. Zatiaľ čo je procesor zapnutý, nalejte Floru 31% a nechajte premiešať.
Reďkovky
- Nakrájajte reďkovky na 30 dlhých tenkých plátkov a prilejte trochu ryžového octu. Zavákuujte a nechajte cez noc.
Servírovanie
- Konfitujte rakytník a brusnice v cukrovej vode a nechajte vychladnúť. Blanšírujte líšky a potom fenikel nakrájajte na tenké plátky a skladujte v ľadovej vode. Postavte mille-feuille z lístkového cesta, paštéty a reďkoviek. Dajte na tanier so zvyšnými prísadami.
