Predjedlá

Rizoto z hlivy ustricovej kráľovskej

Majstrovské dielo bez morských plodov: Hliva kráľovská prináša klasickému pokrmu chutný nádych.

Cooking time1 ure
30 minút
10 porcie

recipe image Rizoto z hlivy ustricovej kráľovskej

INGREDIENCIE
PRÍPRAVA

Hliva kráľovská á la hrebenatka

10 kráľovská hliva ustricová
Rama Culinesse Profi

Kráľovská hliva ustricovitá a la chobotnica

Hliva ustricová, zostávajúca, horná časť
Rama Culinesse Profi

Salsa z baklažánu

1 kg baklažán
50 ml Rama Culinesse Profi
1 ks šalotka
2 ks cesnak
0,003 kg sušeného kardamómu, klinčekov, koriandra a červenej papriky
džús

Jačmenné rizoto s "nechobotnicou"

Rama Culinesse Profi
1 ks šalotka
2 ks cesnak
biele víno 0,150 l
2 vrecká čierneho čaju (Lapsang Souchong)
čierne potravinárske farbivo
0,300 kg jačmenných krúp
0,750 l zeleninového vývaru
Čierne korenie podľa chuti
0,300 kg Rama Profi univerzálny tuk 70% 1 kg

Odvar z morských rias

0,250 kg morských rias
2,000 l voda

Morská riasa

0,020 l Rama Culinesse Profi
1 ks šalotka
0,100 l biele víno
0,100 l odvaru z morských rias
0,300 l Flora Professional Plant na varenie 15% 1l

Hliva kráľovská á la hrebenatka Hlivu nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm. Použite kovový krúžok na vytvorenie dokonalého tvaru pre hrebenatky. Rozpálime panvicu a hlivu namočíme do malého množstva tuku. Dochuťte soľou a korením. Hlivu necháme zhnednúť. Kráľovská hliva ustricovitá a la chobotnica Použite vonkajšiu časť hlivy ustricovej, ktorá zostala po vykrojení hrebenatiek. Krúžky obalíme v malom množstve tuku, múky, bielkov a Panko strúhanke. Všetko smažte v hlbokom tuku. Salsa z baklažánu Pred odstránením šupky baklažány opečte a potom ich nakrájajte na kocky. Na rozohriatu panvicu pridáme malé množstvo tuku a orestujeme šalotku. Pridajte baklažán, korenie a nechajte na miernom ohni 20 minút. Všetko okoreníme a pridáme trochu limetkovej šťavy. Po vychladnutí odstráňte semienka kardamómu. Jačmenné rizoto Na troške tuku orestujeme šalotku a cesnak. Pridajte jačmeň a za stáleho miešania zvýšte teplotu. Zalejte vínom a zredukujte zmes na 1/3. Pridajte potravinárske farbivo, zeleninový vývar, údené čajové vrecká a čierne korenie. Varte asi 20-25 minút na miernom ohni. V polovici varenia vyberte čajové vrecká. Všetko vhodne okoreňte a na obohatenie chuti pridajte malé množstvo Rama Profi. Odvar z morských rias Pridajte riasu do studenej vody a varte 60 minút. Všetko preceďte. Morská riasa Na malom množstve tuku orestujte šalotku, potom pridajte biele víno a vývar z morských rias. Znížte celkový počet na 1/3. Pridajte rastlinu Flora 15% a redukujte, kým sa nestane omáčkou. Servírovanie Rizoto dajte na tanier a pridajte rozohriatu baklažánovú salsu. Pridajte hlivu ustricovú a la mušle a la chobotnicu. Ozdobte nakladanými mini reďkovkami a žeruchou. Nakoniec pridajte omáčku a malé množstvo bylinkového oleja.