.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Voorgerecht
Veggie Paté en Croûte
Deze no paté en croûte is gemaakt met een heerlijke paddenstoelenvulling.
Deze no paté en croûte is gemaakt met een heerlijke paddenstoelenvulling.
![]()
Kooktijd30 minuten![]()
Voorbereidingstijd30 minuten![]()
Porties10 porties
Voor het bladerdeeg
- bladerdeeg (plantaardig)
- 2 eidooiers
- handje sesamzaadjes
- snufje zeezout
Voor de Paté
- 80 g sjalotten fijn gehakt
- 8 g knoflook fijn gehakt
- 100 g kastanjechampignons gehakt
- 125 g paddenstoelenmix gehakt
- 2 g verse rozemarijn
- 2 g verse tijm
- 2 g verse salie
-
20 ml Phase Professional Bakken & Braden
- 50 ml brandewijn
- 40 gram gekookte groene linzen
- 150 g geroosterde walnoten
-
50 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 50 ml sojasaus
- 50 g bietenpuree
- 6 g zout
Voor de radijslaagjes
- 0.5 kg radijs
- 150 ml rijstazijn
Voor garnering
- 80 stuks
- 50 stuks cranberries
- 30 stuks gedroogde cranberries
- 30 stuks cantharellen
- 0.5 venkel
- handje dragon
- handje eetbare bloemen
- 100 ml rode wijnazijn
Voor het bladerdeeg
- Rol het voorverpakte bladerdeeg uit en snijd het in 20 stukken van 10x5 cm.
- Bestrijk beide zijden met eigeel en bestrooi met sesamzaad en zeezout.
- Bedek met bakpapier en een bakplaat en bak gedurende 20 minuten.
- Verwijder vervolgens de bovenste bakplaat en bak nog eens 10 minuten tot het goudbruin is.
- Zet opzij en laat afkoelen.
Voor de Paté
- Fruit de sjalot met knoflook en kruiden in Phase.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze gaar zijn.
- Voeg de geroosterde walnoten en brandewijn toe en flambeer.
- Voeg de gekookte linzen toe en warm door.
- Combineer met de rest van de ingrediënten en giet in een keukenmachine.
- Terwijl de keukenmachine draait, giet de Flora Professional Plant 31% erbij en meng het geheel.
Voor de radijslaagjes
- Snijd de radijs in 30 lange, dunne plakjes en stop ze in een weckpot met een beetje rijstazijn.
- Laat het een nacht staan.
Voor de garnering
- Konfijt de duindoornbessen en cranberreis in suikerwater en laat afkoelen.
- Blancheer de cantharellen, snijd de venkel in dunne plakjes en bewaar ze in ijswater.
- Maak een mille-feuille van bladerdeeg, paté en radijs.
- Garneer met de overige ingrediënten.
.png?rev=-1&w=520)
.png?rev=-1&w=520)