.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Voorgerecht
Asperges om van te dromen
Zoete aardappel en asperges
Zoete aardappel en asperges
![]()
Kooktijd20 minuten![]()
Voorbereidingstijd40 minuten![]()
Porties10 porties
Basilicum Emulsie
- 85 gr basilicumblaadjes
- 40 gr verse spinazieblaadjes
- zout
- peper
-
200 gr Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
-
200 gr Violife Creamy Original
Zoete Aardappel vulling
- 200 gr zoete aardappels
- 100 gr groene appel
- 5 gr venkelbladeren
- 100 gr witte asperges
Asperge pakketjes
- 1 kg witte asperges
- 400 ml rijstazijn
Voor het opmaken
- 10 stuks groene asperges
- 10 plakken witte asperges rauw
- 10 stuks witte aspergepunten
- 10 gr Marigold bloemen
- 2 gr gedroogde peterselie poeder
- 10 ml olijfolie
Voor de emulsie
- Blancheer de basilicum bladeren samen met de spinazie.
- Mix alle ingrediënten in een blender voor 5 minutes tot het een gladde emulsie is.
Voor de Zoete Aardappel vulling
- Stop de zoete aardappel in de oven op 180 graden voor 30 minutes totdat deze zacht is.
- Haal de schil van de zoete aardappel af en snij in brunoise.
- Mix samen met de groene appel, asperges en venkel bladeren.
- Maak op smaak met zout en peper.
Voor de asperges pakketjes
- Schil de witte asperges en snij in stukken van 14 cm met een mandoline.
- Marineer de stukken in de azijn voor 20 minuten.
- Vlecht de asperges stukken met de vulling van de zoete aardappel.
Voor het opmaken
- Leg de emulsie van de basilicum in het midden van het bord en zorg ervoor dat deze rond is.
- Leg boven op de emulsie de witte asperge pakketjes.
- Maak af met de asperge en olijfolie druppels, gedroogde peterselie poeder en Marigold bloemen.
