.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Voorgerecht
Overheerlijke Ceviche
Overheerlijke Ceviche
Overheerlijke Ceviche
![]()
Voorbereidingstijd1 uur![]()
Porties10
Voor het ijs
- 350 gr groene tomaten
- 200 gr komkommer
- 150 gr selderij
- 4 takjes munt
- 1 limoenschil
- 2 gr limoensap
- 150 gr suiker
-
350 gr Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 3 verse kaffir limoenbladeren
- 3 gr groene peperkorrels
Voor de ceviche marinade
- 60 gr citroensap
- 40 gr limoensap
- 6 gr rode peper
- 60 gr rode uien
- 6 gr koriander
- 120 ml rijstazijn
- 2 Granny Smith appels
- 3 selderij
Voor de groente salade
- 1 kg selectie van wortel groentes (radijs, rode biet)
- 200 gr avocado's
- olijfolie
- Sprengelsla
- Gefermenteerde limoen
Voor het ijs
- Mix de groene tomaten, komkommer en selderij in een juicer.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en laat dit intrekken. Laat dit de gehele nacht intrekken.
- Zeef de mix en doe het in de ijs machine.
Voor de ceviche marinade
- Mix de citroen, limoen, rode peper, rode ui, korander en rijstazijn.
- Haal het vocht uit de Granny smiths appels en de selderij met een juicer en voeg dit toe aan de mix.
Voor de groente salade
- Schil de groentes en snij in dunne plakken, marineer dit een nacht in een gevacumeerde zak.
Voor het opmaken
- Haal de plakken groentes uit de marinade en leg het op een bord, leg de marinade op zij.
- Maak een vinaigrette van de marinade door het te mixen met een klein beetje olijfolie.
- Mix de avocado met de vinaigrette en drizzle over de groente plakken.
- Voeg de tuinkers en een quenelle van het ijs toe op de salade.
- Sprinkle met de stengelsla en de gefermenteerde limoen.
