Gnocchi met boerenkool pesto

Voor de gnocchi

1. Schil en maak de aardappelen schoon voordat ze gekookt worden in water, voeg een klein beetje zout toe.
2. Spoel de aardappelen af en droog ze. Pureer en zeef de aardappelen, voeg gezeefd bloem toe.
3. Voeg een ei en zout toe.
4. Kneed het geheel en laat staan.
5. Verdeel het deeg in kleinere porties, rol ieder deel uit in lange strengen van elk 2cm dik. Snij in stukjes van 3cm breed.
6. Rol de stukken deeg met de achterkant van een vork tot kleine bolletjes.
7. Breng deze aan de kook en haal ze eruit als ze gaar zijn, laat zie afkoelen.

Voor de boerenkool pesto

1. Blancheer de boerenkool in gezouten water, spoel af met koud water en dep droog.
2. Blend in een mixer totdat het fijn gemalen is.
3. Voeg de pijnboompitten, knoflook, Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano en olijfolie toe.
4. Mix totdat het een glad mengsel is, voeg kruiden toe om op smaak te maken.

Voor het opmaken

1. Roaster de venkel en groene asperges met olijfolie.
2. Sauteer de gnocchi en voeg de pesto toe.
3. Leg op een bord en maak af met geroosterde pompoen zaden, kruiden en kaviaar.
4. Maak af met Violife 100% Vegan Geraspt Prosociano en een aantal stukken venkel.