Paddenstoelen Ravioli

Pastadeeg

1. Leg de bloem op een schoon werkblad, maak een cirkel in het midden en breek de eieren erin. Meng voorzichtig met een vork.
2. Voeg de eidooiers toe en blijf mengen met een vork. Begin te kneden tot er een deeg ontstaat.
3. Vacumeer het deeg en leg het opzij om te laten rusten voor minimaal 60 minuten.

Vulling

1. Snijd de rode ui, knoflook en tijm fijn. Snijd vervolgens de kastanjechampignons brunoise.
2. Voeg Phase toe aan een pan op middelhoog vuur en roerbak de uien, knoflook en tijm.
3. Voeg de kastanjechampignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
4. Breng op smaak en voeg dan blokjes Violife Greek Witte toe.
5. Laat de vulling afkoelen.

Ravioli

1. Rol het deeg uit (na het rusten) met een pastamachine tot dikte-instelling 7.
2. Bestuif de werkplek met bloem en leg het pastadeeg uit.
3. Zorg ervoor dat de vulling koud is en doe ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van het deeg.
4. Laat 5 cm deeg tussen elk deel van de vulling.
5. Leg een tweede vel pastadeeg over de eerste. Druk lichtjes samen om al het lucht te verwijderen.
6. Gebruik koud water om de pasta af te sluiten en leg het dan in de koelkast om te drogen.
7. Kook voor het opdienen 5-7 minuten in gezouten water op middelhoog vuur.

Knolselderij BBQ

1. Snijd de knolselderij in stukken van 7 cm x 1,5 cm.
2. Doe ze in een vacuümzak, kruid ze met peper en zout en voeg de Phase toe.
3. Stoom op 100°C gedurende 12 minuten.
4. Laat minimaal 30 minuten afkoelen in ijswater.
5. Leg op een schaal en barbecue op 200°C (indirecte hitte), draai deze iedere 5 minuten om gedurende 15 minuten.

Zoete Aardappel Crème

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook.
2. Doe de zoete aardappel in een thermomixer en mix terwijl je de Blue Band 31% toe voegt.
3. Giet door een zeef en breng op smaak.

Salieb+ter

1. Smelt de Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter op een middelhoog vuur en voeg dan de salieblaadjes toe.
2. Giet in een mixer en mix gedurende 1 minuut. Laat dan afkoelen.

Paddenstoelen

1. Snijd de sjalotten en de peterselie fijn.
2. Bak met de salieb+ter de paddenstoelen op een middellaag vuur.
3. Voeg de sjalotten en de peterselie toe en breng op smaak.

Garnering

1. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C en bak de salieblaadjes tot ze knapperig zijn.
2. Leg de salie op een dikke laag papier en bestrooi met zout.
3. Breng de groentenjus aan de kook op een laag vuur en laat inkoken tot er 400 ml over is.
4. Snijd de salieblaadjes fijn en voeg toe aan de jus. Houd warm.

Voor het opmaken

1. Verwarm de zoete aardappelcrème. Leg een eetlepel in het midden van het bord.
2. Leg 5 stukken knolselderij in de crème, gevolgd door twee ravioli's.
3. Verdeel de gebakken cantharellen over de ravioli.
4. Garneer met drie gebakken salieblaadjes.
5. Werk af met de saliejus.