Dumplings met een twist

Voor de Dumplings

1. Kook de linzen.
2. Mix de helft van de linzen in een blender tot je een mooie gladde vulling hebt.
3. Meng de andere helft van de linzen en groenten door de gladde vulling. Als de vulling te dun is, voeg dan de xanthaangom toe om dikker te maken.
4. Breng de vulling op smaak met Violife Prosociano geraspt en fijngehakte dragon, zout en peper.
5. Pak een dumplingvel en bestrijk het vel rondom licht met water.
6. Voeg wat vulling toe. Vouw het deeg dubbel zodat er een halve cirkel ontstaat en druk alleen in het midden aan. Vouw de voorkant van de linkerzijkant in drie plooien dicht en herhaal met de voorkant van de rechterzijkant. De achterkant van het halve maantje blijft glad. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
7. Zorg ervoor dat je de dumpling goed afsluit en er geen luchtbellen in zitten.

Voor de Erwtenpuree

1. Pureer de Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter samen met de erwten in een blender tot een mooie gladde massa.
2. Haal de massa door een fijne zeef en breng op smaak met citroenrasp, zout en peper.

Voor de Citroen-botersaus (schuim)

1. Smelt de Flora professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter tot 60°C [let op de temperatuur], voeg het citroensap en de suiker toe.
2. Klop op met een staafmixer tot er een mooie schuim ontstaat.

Voor de Garnering

1. Verhit een grote hapjespan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en leg de dumplings erin. Schenk er 150 ml bouillon bij en laat met de deksel op de pan 5 min. gaar stomen totdat het vocht is verdampt.
2. Voeg 1 el sesamolie toe en verdeel de dumplings goed over de bodembak en bak 2 min op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
3. Doe wat erwtenpuree in het midden van het bord.
4. Voeg wat aspergetips toe aan de puree.
5. Leg 3 dumplings erop.
6. Garneer met de overige ingrediënten.
7. Werk af met de schuimige citroen-botersaus.