.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Nagerecht
Eton Mess
Eton mess
Eton mess
![]()
Kooktijd4 uur![]()
Voorbereidingstijd30 minuten![]()
Porties10 porties
Voor de vanillecrème
-
200 g Violife Creamy Original
- 50 g suiker
- 0.5 vanillestokje
-
400 g Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 1 limoen zeste
Voor het guave-ijs
-
125 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 200 ml guave gepureerd
- 50 ml witte wijn
- 50 ml water
- 60 ml suiker
- 0.25 citroensap
- 1 g xanthaangom
Voor de vegan meringue
- 200 g OGGS®
- 200 g basterdsuiker
- 1/4 vanillestokje
Voor het fruit
- 1 mango
- 1/2 ananas
- 1/2 papaja
- 3 passievrucht
Voor de garnering
- 1/4 munt
- 1 kaffir limoen
- Voor de vanillecrème: Meng Violife Creamy met 100ml Flora Plant 31% tot een gladde massa. Klop in een aparte kom de 300 ml Flora Plant 31% op met de suiker en vanillemerg, limoenzeste en meng tot een stijve samenhang. Combineer de mengsels. Doe in een spuitzak.
- Voor het guave-ijs: Mix alle ingrediënten behalve de xanthaangom. Verhit in een pan, voeg dan de xanthaangom toe en meng. Doe het mengsel in de ijsmachine.
- Voor de vegan meringue: Ontvet de kom en kloppers goed. Voeg OGGS® aan de kom toe en mix op de hoogste snelheid. Voeg tijdens het mixen langzaam de basterdsuiker toe totdat een stijve consistentie ontstaat. Meng de vanillemerg door het mengsel en spreid uit op een bakplaat. Droog een nacht of minimaal 4 uur bij 70 graden Celsius.
- Voor het fruit: Snijd de mango, papaja, ananas in 5mm brunoise. Meng deze gesneden vruchten in een grote krom met de passievrucht.
- Voor de garnering: Snijd de muntblaadjes fijn. Spuit 3 toefjes vanillecrème in het midden van de kom. Breek de merengue in grote stukken en plaats 3 stukken in de kom. Voeg in het midden een lepel van het fruitmengsel toe. Plaats een quenelle van guave-ijs bovenop het fruit. Werk af met een beetje munt en geraspte kaffirlimoen erbovenop.
.png?rev=-1&w=520)