.svg?iar=0&rev=37f9f80fec7e434592bd54b502c457e3){kind=icon}
Hlavné jedlá
Morský vlk s gnocchi a parmezánovou omačkou
Gnocchi sú skvelá príloha k jemnej chuti morského vlka, a po doplnení krémovým vývarom je to pokrm pre každého rybojeda.
Gnocchi sú skvelá príloha k jemnej chuti morského vlka, a po doplnení krémovým vývarom je to pokrm pre každého rybojeda.
Cooking time35 minút
10 minút
10
Na prípravu morského vlka
- niekoľko hrstí cavolo nero (umytých as odstránenými stonkami)
- 1 ks citróna na plátky alebo mesiačiky na ozdobenie
- 1,25 kg karfiolu
- 1l Rama Cremefine 15% na varenie
- 2,5 kg rybieho vývaru
- 5 morských vlkov bez kostí, pripravených na filety
Gnocchi
- 2,5 kg zemiakov (varených a prepasírovaných cez bubnové sito)
- 750 g múky
- 500 g jemne nastrohaného parmezánu
- 3 lyžičky soli
- 5 vajec aj so žĺtkami
- Utvoríme pastu z vajec a parmezánu, dosolíme, pridáme múku a premiešame. Po dôkladnom zmiešaní pridávame zemiaky a cesto je na svete. Rozvaľkáme ho do dlhého nudlovitého obdĺžnika, z ktorého odkrajujeme kúsky na budúce halušky. Tieto hádžeme do vriacej, neslanej vody a čakáme, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vylovení ich pre zmenu hodíme do vody studenej, odkiaľ ich po vychladnutí osušíme a restujeme na oleji do zlatista.
- Medzičasom blanšírujeme karfiol a nero cavola.
- Akonáhle noky začnú zlatnúť, pridáme rybí vývar a necháme redukovať na polovicu. Aby sme získali krémovú omáčku, prilejeme smotanu Rama Professional na varenie a redukujeme na polovicu, kým nebude omáčka hladká a hustá.
- Flé z morského vlka osolíme a okoreníme, restujeme kožou nadol kým nezozlatne a neschrumkavie. Rama Professional Culinesse na povrchu ryby nám ju pomôže poriadne premastiť.
- Usmaženú rybu položíme na pripravené halušky s omáčkou, pridáme karfiol a nera cavolo a posypeme čerstvou kôrou z citróna.
.png?rev=-1&w=520)
.png?rev=-1&w=520)