Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Ghost Kitchen: Trend alebo niečo, čo tu s nami zostane?

Ghost kitchen: Ako na to?

Späť na všetky články
Aj keď je koncept tzv. „ghost kitchens“ s nami už dlhší čas, stal sa mimoriadne obľúbeným kvôli obmedzeniam, ktoré na gastronómii uvalila pandémia a zmenám vo zvykoch hostí, ktorí si stále viac ochotne objednávajú jedlo domov. Pandémiou tento trend však nekončí, ba naopak. Čo je to ghost kuchyne? Ako takú reštauráciu otvoriť a na čo si dať pozor?

Ghost kitchen, teda virtuálna reštaurácia

Jednak to môže znamenať kuchyňu bez miesta na sedenie, fungujúcu iba v rámci rozvozu. Zároveň to ale môže odkazovať na koncept zvaný "cloud kitchen". Popisuje to priestor, kde pôsobia rôzne reštaurácie súčasne alebo hneď po sebe.

Čo nám pojem ghost kitchen dáva?

Bez ohľadu na to, v akom modeli prevádzkujeme alebo chceme fungovať, koncept virtuálnej reštaurácie nám dáva oveľa viac než len úspory: môžeme počítať s väčšou slobodou a flexibilitou v prístupe k ponuke.

Pokiaľ ide o znižovanie nákladov, výhody sú zrejmé. Nemusíme platiť personál pracujúci v priestoroch reštaurácie, vybavovať ju alebo dekorovať. Znižujeme náklady na poplatky. Môžeme si vybrať aj miesto s nižším nájmom, pretože sa nemusí nachádzať v prestížnej oblasti.

Virtuálna reštaurácia nám však dáva oveľa viac. Tento koncept môžeme využiť napríklad na prieskum trhu. Umožňuje vám otestovať dopyt po vašich pokrmoch v nových štvrtiach či mestách, a pokiaľ uvidíte dostatočný záujem, môžete investovať do obsluhovanej reštaurácie

Ghost kitchen taktiež umožňuje ľahšie testovať nové jedlá a rýchlejšie sa prispôsobovať náhle vznikajúcim trendom. Nové položky môžete do ponuky pridávať doslova cez noc tým, že ich jednoducho pridáte do vašej virtuálnej ponuky – a pokiaľ nefungujú, môžete ich rovnako rýchlo odobrať

Kulinárske výzvy ghost kitchen

V ponuke ghost kitchen sú kľúčové dve veci: vysoká kvalita a rozmanitosť. Poďme sa na nich jeden po druhom pozrieť.

Vysoká kvalita…

Vysoká kvalita pokrmov, poprípade produktov používaných na ich prípravu, je v tomto koncepte nesmierne dôležitá. Hostia k nám neprídu, pretože máme pekný priestor a sme blízko dôležitých bodov mesta alebo ich domovov. Pokiaľ nebudú pri prvej objednávke spokojní s chuťou, prezentáciou alebo kvalitou, určite vašu ponuku znova nevyužijú. Na platformách na rozvoz jedla totiž vedľa našej ponuky nájdu desiatky ďalších.

Na záver: budujte vzťah so svojimi hosťami

V ghost kitchen sa vzťahy so zákazníkmi budujú inak ako v tradičných reštauráciách. V prvom rade je potrebné zaistiť bezproblémové doručenie a perfektný servis v prípade problémov či nehôd. Dôležitý je atraktívny branding a zaujímavá online marketingová komunikácia. Skvelá bude aj spolupráca s lokálnymi influenzormi a zapojenie sa do lokálneho diania – vďaka tomu spoznáte svojich hostí.

V prípade ghost kitchen reštaurácie je tu mnoho výziev, ako napríklad marketing a viditeľnosť, logistika a doručovanie, kvalita a konzistencia jedál či správa skladu a dodávateľský reťazec. V neposlednom rade môže byť veľmi ťažké s rastúcim počtom ghost kuchyní na trhu nájsť spôsob, ako sa odlíšiť a ponúknuť zákazníkom unikátny a zaujímavý zážitok. Pokiaľ však na tieto dôležité body budete rýchlo reagovať, môže sa tento koncept ukázať veľmi výnosným a zábavným. Všetko je vo vašich rukách.