Főétel

Gombás ravioli

Ízletes, könnyű ravioli, mely minden vendégét magával ragadja!

Tegye a lisztet egy tiszta munkalapra, alakítson ki egy mélyedést a közepében, és üsse bele a tojásokat. Óvatosan keverjük össze villával. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és villával keverjük tovább. Kezdjen dagasztani, amíg tésztát nem kap. Vácuumozza ki a tésztát, és tegyük félre legalább 60 percig pihenni.

A lilahagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet apróra vágjuk. Ezután vágja fel a gombát brunoise-ban. A Rama Plant Buttert egy serpenyőbe tesszük közepes lángon, és kevergetve megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Hozzáadjuk a rókagombát, és addig sütjük, amíg a elfő róla az összes folyadék. Ízlés szerint fűszerezzük, majd hozzáadjuk a Violife Görög Fehér kockákat.

Nyújtsa ki a pihentetett tésztát tésztagéppel 7-es vastagságig. Szórjon lisztet a munkaterületére, és terítse ki a tésztát. Győződjön meg róla, hogy a töltelék hideg, majd tegyünk körülbelül 1 tk tölteléket a tészta közepére. Hagyjon 5 cm-t a tésztából a töltelékek között. Helyezzen egy második tésztalapot közvetlenül az elsőre. Enyhén nyomkodja össze az összes levegő eltávolításához, majd vágja fel. A tésztát hideg vízzel lezárjuk, majd hűtőbe tesszük száradni. Tálalás előtt sós vízben, közepes lángon 5-7 percig főzzük.

A zellert 7 cm x 1,5 cm-es darabokra vágjuk. Tegyük egy vákuumzacskóba, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a Rama Plant Buttert. 100°C-on 12 percig pároljuk. Ezután hagyja jeges vízben hűlni legalább 30 percig. Tegye tálcára és süsse meg 200°C-on, 5 percenként fordítsa meg.

Az édesburgonyát kockákra vágjuk és megfőzzük. Tegye a burgonyát egy thermo mixerbe, és turmixolja össze, miközben hozzáadja a Rama főzőkrémet. Szitán átöntjük, majd fűszerezzük.

A Rama Plant Buttert közepes lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a zsályaleveleket. Öntsük egy mixerbe, és keverjük 1 percig. Ezután hagyjuk kihűlni.

A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A zsálya vajon közepes lángon kisütjük a gombát. Adjuk hozzá a hagymát és a petrezselymet, majd fűszerezzük.

A napraforgóolajat 180°C-ra melegítjük, majd a zsályaleveleket ropogósra sütjük benne. A zsályát vastag papírrétegre helyezzük, és enyhén megszórjuk sóval. Lassú tűzön felforraljuk a zöldséges gravy szószt, és addig redukáljuk, amíg 400 ml marad. A zsályaleveleket apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk. Tartsa melegen.

Melegítsük fel az édesburgonya krémet. Helyezzen egy púpozott evőkanálnyit belőle a tányér közepére. Tegyünk 5 szelet zellert a krémbe, majd két raviolit a tetejére. A megsült rókagombát a raviolira osztjuk. Három rántott zsályalevéllel díszítjük, majd befejezésül a zsályás szószra öntjük.