Grøn Bønne Pasta Opskrift

Til Pocherede Vagtelæg

1. Slå æggene ud i en sigte, så æggeblommerne forbliver hele.
2. Bring vand med en smule eddike i kog.
3. Hold vandet lige under kogepunktet, og rør i brede cirkler lige før æggene tilsættes.
4. Tilsæt æggene og opvarm i 45 sekunder.
5. Fjern æggene og læg dem direkte i isvand.
6. Opbevar kølet i vand.

Til Snittebønner

1. Skær snittebønnerne i længderetningen med en skræller.
2. Blancher og afkøl i isvand, og opbevar derefter.

Til "No Bacon"

1. Skær svampene i små tern.
2. Steg dem i et godt lag Flora Plant B+tter indtil gyldne.
3. Sigt og lad køle på køkkenpapir.

Til Hollandaise Sauce

1. Pisk æggene over vandbad med gastrique til en cremet konsistens.
2. Varm Flora Plant B+tter og inkorporer langsomt under omrøring.
3. Krydr med salt, peber og citronsaft, og overfør til en sifon. Hold varm.

Til Forårsløgsemulsion

1. Hak forårsløgene groft og tilsæt dem til en termoblender.
2. Tilsæt Flora Plant B+tter til termoblenderen og opvarm under blending ved 70°C, indtil det er fuldstændigt homogeniseret og glat.
3. Hæld gennem en fin sigte og opbevar i en squeeze-flaske.

Til Anretning

1. Sauter hakkede skalotteløg i en smule Flora Plant B+tter.
2. Tilsæt Pioppini og morkelsvampe, og steg dem.
3. Smelt Flora Plant B+tter i en pande og genopvarm snittebønnerne. Krydr, sigt og anret på tallerkenen.