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Pratos Principais
Ravioli de Cogumelos
Ravioli de cogumelos Shitake e Paris.
Ravioli de cogumelos (vegan)
Massa
- 400 g farinha de trigo
- 200 ml água
- 4 g açafrão
- 4 g sal
Molho
- q.b. azeite
- 2 g pimenta preta moída
- 4 g sal
- 240 g chalota
- 20 g alho
- 150 cogumelos shitake
- 500 ml Flora 31%MG
- 75 g Violife mozzarella
- 120 g vinho branco
- 60 g coentros frescos
Recheio
- 200 g cogumelo shiitake fresco
- 200 g cogumelos paris
- 5 g sal
- 5 g pimenta preta moída
- 10 g coentros frescos
- 75 g Violife Grego
- Para o molho, refogue os cogumelos com a chalota, azeite e alho. Adicione sal e pimenta e envolva. Seguidamente, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Por fim, adicione Flora 31%MG e Violife sabor Mozzarella.
- Para o molho, refogue os cogumelos com a chalota, azeite e alho. Adicione sal e pimenta e envolva. Seguidamente, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Por fim, adicione Flora 31%MG e Violife sabor Mozzarella.
- Triture a mistura do molho até obter uma textura homogénea e se necessário retifique com água.
- Para o recheio, numa frigideira à parte, refogue os cogumelos picados com azeite e alho. Tempere com sal e pimenta e finalize com coentros e com uma colher de molho criado no passo anterior. Desligue o lume, adicione Violife Grego e envolva.
- Estique a massa que deixou a repousar no frigorífico. Corte pequenos quadrados e recheie com a mistura criada no passo 4. Feche os ravioli e deixe repousar durante 3-5 mins.
- Coza os Ravioli durante 4 minutos. Escorra e emprate. Finalize com o molho por cima.
- Misture todos os ingredientes para a massa e amasse durante 5 minutos. Coloque no frio e deixe arrefecer durante 30 mins.
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