Mousse de Açaí com pêra quente e gelado

Para o gelado

1. Misture metade da Flora 31%MG com a água e depois adicione o açúcar, as vagens de baunilha e cardamomo, o sal e a goma xantana. Misture tudo com uma vara e ferva durante 3 minutos.
2. Adicione a restante metade de Flora 31%mg, envolva e deixe repousar 3h no frigorífico. Posteriormente, peneire e coloque na máquina de fazer gelados.

Para a pêra assada

1. Ferva a água, vinho e açúcar. Após levantar fervura, adicione a casca de lima, limão e vagens de cardamomo, bem como a menta e o anis estrelado.
2. Descasque as peras e corte-as em metades. Coloque-as numa frigideira a baixa temperatura, cobrindo o topo com papel vegetal. Após prontas, retire do lume e deixe arrefecer.
3. Remova o caroço e corte em fatias finas. Reserve para o empratamento.

Para o caramelo salgado

1. Coloque o açúcar numa panela e, a lume médio, deixe-o liquidificar. Adicione a Flora alternativa à manteiga, envolva e adicione a Flora 31% MG, mexendo sempre. Por fim, adicione o sal e aumente a temperatura até 170ºC.

Para a mousse de açaí

1. Misture 25g de Flora 31%, açúcar e Violife Cremoso até obter textura cremosa e fofa. In a kitchen machine, mix 25g Flora 31%, sugar and Violife Creamy until smooth.
2. Bata 200g de Flora 31%MG.
3. Aqueça o puré de açaí e adicione o chocolate. Mexa até derretido. Misture o Violife cremoso e envolva.

Para o crumble

1. Adicione todos os frutos secos numa frigideira a lume médio e cozinhe até estarem dourados.
2. Adicione o mel e deixe caramelizar.
3. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer. Após frio, triture.

Empratamento

1. Coloque as fatias de pera no centro do prato. Com a mousse, crie três lágrimas ou pontos. Coloque caramelo em cima da mousse e da pera como topping. Por fim, adicione o crumble.