.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
Wegetariański pasztet w cieście
Wegetariański pasztet w cieście
Wegetariański pasztet w cieście
![CookTime Image]()
Cooking time20 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania40 minut![Servings Image]()
Porcje10 porcje
Ciasto francuskie
- 2 szt. gotowego ciasta francuskiego
- 2 szt. żółtka
- Do smaku nasiona sezamu i sól morska
Pasztet
- 0,080 kg posiekanej szalotki
- 0,008 kg posiekanego czosnku
- 0,100 kg pokrojonych pieczarek
- 0,125 kg pokrojonych grzybów leśnych
- 0,002 kg świeżego rozmarynu
- 0,003 kg świeżego tymianku
- 0,002 kg szałwii
- 0,020 ml Rama Culinesse Profi
- 0,050 l brandy
- 0,040 kg ugotowanej, zielonej soczewicy
- 0,150 kg prażonych orzechów włoskich
- 0,050 l Flora Professional Plant Wielofunkcyjna 31%
- 0,050 l sosu sojowego lub pasty z tamaryndowca (w opcji GF)
- 0,500 kg puree z buraków
- 0,006 kg soli
Warstwa „jak tłuszcz” z rzodkiewki
- 0,500 kg rzodkiewek
- 0,150 l octu ryżowego
Podanie
- 80 szt. rokitnika
- 50 szt. żurawiny
- 30 szt. suszonej żurawiny
- 30 szt. kurek
- 0,5 szt. kopru włoskiego
- Do dekoracji estragon i jadalne kwiaty
- 0,100 l winegret z octem z czerwonego wina
Ciasto francuskie
- Rozwałkuj ciasto francuskie i podziel je na 20 równych kawałków o wymiarach 10x5 cm.
- Podzielone kawałki posmaruj dwukrotnie żółtkiem i posyp sezamem oraz solą.
- Ciasto przykryj papierem do pieczenia i blachą. Piecz przez 20 minut. Następnie zdejmij górną blachę i piecz przez kolejne 10 minut, aż ciasto zrobi się złotobrązowe.
- Odstaw całość do ostygnięcia.
Pasztet
- Podsmaż na Rama Culinesse szalotkę z czosnkiem i ziołami.
- Dodaj grzyby, a następnie prażone orzechy włoskie i brandy, cały czas smażąc.
- Na końcu dodaj ugotowaną soczewicę i resztę składników.
- Całość przełóż do robota kuchennego i zmiksuj dodając Florę Plant 31%.
- Wymieszaj dokładnie całą masę.
Warstwa „jak tłuszcz” z rzodkiewki
- Pokrój rzodkiewki na długie, cienkie plasterki, a następnie zanurz je w niewielkiej ilości octu ryżowego.
- Pozostaw na noc.
Podanie
- Z ciasta francuskiego, pasztetu i rzodkiewki ułóż mille-feuille.
- Rokitnik i żurawinę zalej niewielką ilością wody z cukrem, pogotuj na wolnym ogniu kilka minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Pokrój cienko koper włoski i zblanszuj kurki. Całość przechowuj w wodzie z lodem. Odsączone kurki z koprem włoskim ułóż na talerz koło mille-feuille, posyp rokitnikiem i żurawiną, a następnie polej czerwonym octem winnym.
