.svg?iar=0&rev=fd27de381e1d4b86a414c4e808bb4c61){kind=icon}
Pierś z kaczki sous vide z konfiturą jabłkową
Pierś z kaczki sous vide
Pierś z kaczki sous vide
![CookTime Image]()
Cooking time1 godziny 30 minut![Preparation time Image]()
Czas przygotowania1 godziny![Servings Image]()
Porcje10 porcje
- 10 szt. piersi z kaczki
- 0,025 kg wędzonej papryki
- 0,050 kg świeżego rozmarynu
- 0,250 Rama Culinesse Profi
- 1,700 kg jabłek
- 0,300 kg szalotki
- 0,300 l brandy
- 0,600 kg Roślinne gnocchi nadziewane truflą i Violife Kremowym (Perino)
- 0,240 kg soli
- 0,400 kg sosu demi-glace
- 0,250 kg suszonej żurawiny
- Oczyszczoną kaczkę zamocz na 1 godzinę w 6% solance (3 litry zimnej wody 0,180 kg soli), następnie osusz na ręczniku papierowym, schłodź i natnij skórę w drobną szachownicę.
- Następnie usmaż na złoty kolor odlewając nadmiar tłuszczu. Tak usmażone z jednej strony mięso dopraw wędzoną papryką i wraz z rozmarynem włóż do worka próżniowego. Gotuj metodą sous vide przez 80 minut w temperaturze 56°C.
- W tym czasie przygotuj konfiturę z jabłek. Obierz jabłka i szalotkę. Szalotkę pokrój w kostkę i przesmaż na Ramie Culinesse. Dodaj rozmaryn, jabłka i smaż przez około 10 minut. Dolej brandy i połowę zmiksuj blenderem, a następnie dodaj do reszty.
- Gnocchi ugotuj w osolonej wrzącej wodzie, a następnie hartuj w zimnej wodzie z lodem. Gdy mięso będzie już gotowe, wyjmij z worka, osusz na papierowym ręczniku i obsmaż na złoty kolor z każdej strony na Ramie Culinesse. W rondelku zagrzej demi-glace z suszoną żurawiną.
- Na drugiej patelni na Ramie Culinesse usmaż na złoto gnocchi.
