Gruszka z lodami kardamonowo-waniliowymi, słonym karmelem i musem Acai

Lody kardamonowo-waniliowe

1. 0,250 l Flory Plant 31% wymieszaj z wodą, dodaj cukier, nasiona z całej laski wanilii, ziarna kardamonu, sól oraz gumę ksantanową.
2. Płyn mieszaj trzepaczką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
3. Następnie dodaj 0,250 l Flory Plant 31% i odstaw do wystygnięcia na minimum 3 godziny do lodówki.
4. Po schłodzeniu, przelać płyn przez sito i dodać do maszyny do lodów.

Gotowana gruszka

1. Obierz gruszki i przekrój je na pół.
2. Zagotuj wodę z winem i cukrem, a następnie dodaj miętę, skórki limonki i cytryny, anyż i ziarna kardamonu.
3. Dodaj połówki gruszek do garnka z wodą i dodatkami i gotuj je na małym ogniu, przykrywając garnek papierem do pieczenia.
4. Gdy gruszki będą już miękkie, zdejmij je z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
5. Usuń rdzeń, pokrój gruszki w cienkie plasterki i ułóż je na talerzu.

Chipsy gruszkowe

1. Zagotuj wodę z cukrem i anyżem. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Pokrój gruszkę na cienkie, okrągłe plastry.
3. Włóż plasterki gruszki do wody z cukrem, a następnie ułóż je na płaskiej blaszce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Gruszki połóż na silikonowej macie i susz w piekarniku w temperaturze 80 °C, aż będą chrupiące.

Żelowy mus z Acai

1. Wymieszaj puree z Acai z agarem.
2. Całość doprowadź do wrzenia i mieszaj przez 1 minutę.
3. Gotowy mus przelej na tackę i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
4. Po wystygnięciu przelej całość do blendera i zmiksuj.

Mus z Acai

1. W robocie kuchennym wymieszaj 0,025 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym, cukier i 0,025 l Flory Plant 31% do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
2. Ubij pozostałe 0,200 l Flory Plant 31%.
3. Podgrzej żelowy mus z Acai i dodaj czekoladę. Mieszaj, aż całość się rozpuści.
4. Połącz wszystkie składniki, dodaj pozostałą część Violife Kremowy o smaku naturalnym i dokładnie wymieszaj całość.
5. Masę uformuj na łyżce i ułóż ją na talerzu.

Słony karmel

1. Dodaj cukier na rozgrzaną patelnię i poczekaj aż zbrązowieje i upłynni się.
2. Powoli mieszając dodaj Ramę Profi uniwersalny tłuszcz 72% 1 kg i Florę Professional Plant Wielofunkcyjną 31%.
3. Całość dopraw solą i podgrzej do 170 °C.

Kruszonka

1. Na rozgrzaną patelnię dodaj orzechy i praż je do złotobrązowego koloru.
2. Dodaj miód i poczekaj aż całość się skarmelizuje.
3. Przełóż całość na warstwę papieru do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
4. Po ostygnięciu, zmiksuj mieszankę w blenderze do uzyskania odpowiedniej struktury.

Podanie

1. Ułóż plasterki gruszki na środku talerza.
2. Nabierz łyżką mus Acai i ułóż po lewej stronie.
3. Dodaj 5 małych kropli karmelu i żelowego musu Acai i czubatą łyżkę kruszonki.
4. Udekoruj całość chipsami gruszkowymi, jadalnymi kwiatami i Atsina cress.
5. Na koniec nałóż na talerz kardamonowo-waniliowe lody.