Haudutetut päärynät acaimoussen kera

Kardemumma-/vaniljajäätelö

1. Sekoita puolet Flora 31% valmisteesta veden kanssa. Lisää sitten sokeri, vaniljatanko (siemenet poistettu), kardemumman siemenet, suola ja ksantaanikumi.
2. Sekoita vispilällä, kuumenna hitaasti ja anna kiehua 3 minuuttia.
3. Lisää sekaan 250 g sokeria loput Flora 31% valmisteesta. Anna tekeytyä ja jäähtyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
4. Kaada siivilän läpi ja siirrä jäätelökoneeseen.

Haudutetut päärynät

1. Kuori päärynät ja leikkaa ne kahtia.
2. Kiehauta vesi, viini ja sokeri. Lisää sitten minttu, limetin/sitruunan kuori, tähtianis ja kardemumman siemenet.
3. Laita päärynät pannulle, lämmitä matalalla lämpötilalla ja peitä pannu leivinpaperilla.
4. Kun päärynät ovat valmiita, poista pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pidä valmiina lautaselle asettelua varten.

Päärynälastut

1. Kiehauta vesi, johon on sekoitettu sokeri ja tähtianis. Anna jäähtyä hieman.
2. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi leikkurilla. * Laita viipaleet suoraan sokeriveteen ja aseta uunipellille, jolla on silikonialusta.
3. Aseta silikonialusta päälle ja paista uunissa 80 °C:ssa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita.
4. Laita viipaleet suoraan sokeriveteen ja aseta uunipellille, jolla on silikonialusta.

Acaihyytelö

1. Sekoita acaisose ja agarjauhe.
2. Kuumenna ja anna kiehua 1 minuutti sekoittaen samalla vispilällä.
3. Kaada vuokaan ja anna jäähtyä jääkaapissa.
4. Kaada tehosekoittimeen ja sekoita.

Suolainen kinuski

1. Lisää sokeri pannulle ja lämmitä keskilämmöllä.
2. Anna sokerin ruskistua ja sulaa.
3. Lisää Vioblock hitaasti sekoittaen.
4. Lisää Flora 31% valmiste sekoittaen.
5. Lisää merisuola ja kuumenna 170 °C:seen.

Acaimousse

1. Sekoita 25 g Flora 31% valmistetta, sokeri ja Violife Creamy monitoimikoneessa sileäksi seokseksi.
2. Sekoita vispilällä 200 g Flora 31% valmistetta.
3. Lämmitä acaisose ja lisää suklaa. Sekoita, kunnes se on sulanut.
4. Lisää sekaan Violife Creamy ja sekoita varovasti lusikalla.

Muruseos

1. Kuumenna pähkinät pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi.
2. Lisää hunaja ja anna sen ruskistua.
3. Kaada leivinpaperille ja anna jäähtyä.
4. Sekoita tehosekoittimessa, kunnes rakenne on sopiva.

Viimeistely ja asettelu lautaselle

1. Aseta päärynäviipaleet lautasen keskelle.
2. Muotoile moussesta 3 soikeaa palloa päärynän vasemmalle puolelle.
3. Kaada 5 pientä tippaa karamellia ja acaihyytelöä moussen väliin.
4. Lisää iso ruokalusikallinen muruseosta.
5. Koristele päärynälastuilla, kevätkukilla ja Atsina-krassin lehdillä.
6. Viimeistele asettelemalla lautasella lusikalla muotoiltu soikea jäätelöpallo suoraan jäätelökoneesta.