Cassata

Vanilková zmrzlina/ cassata

1. Floru Plant 31% přiveďte k varu společně s vodou, cukrem, vanilkou, solí a citronem.
2. Přidejte xanthanovou gumu a opatrně rozmixujte tyčovým mixérem.
3. Přeceďte přes síto a nechte vychladnout. Poté zmrazte ve stroji na zmrzlinu.
4. Zmrzlinu dejte do misky a smíchejte s ořechy, Amarena-třešněmi, sušenými meruňkami a amarettem.
5. Zmrzlinu rozprostřete na podnos a zmrazte přes noc v mrazáku.
6. Nakrájejte na 3 cm x 8 cm kousky a uchovávejte je zmražené, dokud je nebudete potřebovat.

For the caramel sauce

1. Vařte cukr s vodou, dokud nebude mít 170 °C.
2. Přidejte Flora Plant Cream 31% a vypněte plotýnku. Šlehejte, dokud směs nevychladne na 100 °C.
3. Přidejte Ramu Profi a znovu prošlehejte.

Čokoláda

1. Čokoládu rozpusťte v misce ve vodní lázni. Pečlivě míchejte, dokud nezchladne na 32 °C.
2. Rozprostřete čokoládu na podnos a nechte ji vychladit v chladničce.

Servírování

1. Cassatu položíte doprostřed talíře a poklaďte malinami a borůvkami.
2. Z každé strany obložte čokoládou a navrch vytvořte vlnky z karamelové omáčky.
3. Posypte trochou sušeného brusinkového prášku a drcenými pistáciemi.