Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Ghost Kitchen: Trend nebo něco, co tu s námi zůstane?

Ghost kitchen: Jak na to?

Zpět na všechny články
I když je koncept tzv. “ghost kitchens” s námi již delší dobu, stal se mimořádně oblíbeným kvůli omezením, která na gastronomii uvalila pandemie a změnám ve zvycích hostů, kteří si stále více ochotně objednávají jídlo domů. Pandemií tento trend však nekončí, ba naopak. Co je to ghost kitchen? Jak takovou restauraci otevřít a na co si dát pozor?

Ghost kitchen, tedy virtuální restaurace

Jednak to může znamenat kuchyň bez místa k sezení, fungující pouze v rámci rozvozu. Zároveň to ale může odkazovat na koncept zvaný “cloud kitchen”. Popisuje to prostor, kde působí různé restaurace současně nebo hned po sobě.

Co nám pojem ghost kitchen dává?

Bez ohledu na to, v jakém modelu provozujeme nebo chceme fungovat, nám koncept virtuální restaurace dává mnohem víc než jen úspory: můžeme počítat s větší svobodou a flexibilitou v přístupu k nabídce.

Pokud jde o snižování nákladů, výhody jsou zřejmé. Nemusíme platit personál pracující v prostorách restaurace, vybavovat ji nebo dekorovat. Snižujeme náklady na poplatky. Můžeme si vybrat i místo s nižším nájmem, protože se nemusí nacházet v prestižní oblasti.

Virtuální reštaurácia nám však dává mnohem víc. Tento koncept můžeme využít například pro průzkum trhu. Umožňuje vám otestovat poptávku po vašich pokrmech v nových čtvrtích či městech, a pokud uvidíte dostatečný zájem, můžete investovat do obsluhované restaurace.

Ghost kitchen také umožňuje snáze testovat nová jídla a rychleji se přizpůsobovat náhle vznikajícím trendům. Nové položky můžete do nabídky přidávat doslova přes noc tím, že je jednoduše přidáte do vaší virtuální nabídky – a pokud nefungují, můžete je stejně rychle odebrat.


Kulinářské výzvy ghost kitchen

V nabídce ghost kitchen jsou klíčové dvě věci: vysoká kvalita a rozmanitost. Pojďme se na ně jeden po druhém podívat.

Vysoká kvalita…

Vysoká kvalita pokrmů, potažmo produktů používaných k jejich přípravě, je v tomto konceptu nesmírně důležitá. Hosté k nám nepřijdou, protože máme pěkný prostor a jsme blízko důležitých bodů města nebo jejich domovů. Pokud nebudou při první objednávce spokojeni s chutí, prezentací nebo kvalitou, určitě vaši nabídku znovu nevyužijí. Na platformách pro rozvoz jídla totiž vedle naší nabídky najdou desítky dalších.

Konečně: budujte vztah se svými hosty

V ghost kitchen se vztahy se zákazníky budují jinak než v tradičních restauracích. V první řadě je potřeba zajistit bezproblémové doručení a perfektní servis v případě problémů či nehod. Důležitý je atraktivní branding a zajímavá online marketingová komunikace. Skvělá bude i spolupráce s lokálními influencery a zapojení se do lokálního dění – díky tomu poznáte své hosty.

V případě ghost kitchen restaurace je zde mnoho výzev, jako například marketing a viditelnost, logistika a doručování, kvalita a konzistence jídel či správa skladu a dodavatelský řetězec. V neposlední řadě může být velmi obtížné s rostoucím počtem ghost kkuchyní na trhu najít způso, jak se odlišit a nabídnout zákazníkům unikátní a zajímavý zážitek. Pokud však na tyto důležité body budete rychle reagovat, může se tento koncept ukázat velmi výnosným a zábavným. Vše je ve vašich rukou.