Czekoladowe jajko wielkanocne

Mus mandarynkowo-waniliowy

• 0,800 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym
• 0,200 kg cukru
• 0,150 kg mandarynkowego coulis
• 0,100 l Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
• 0,500 kg Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%

Mus czekoladowy

• 0,800 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym
• 0,200 kg cukru
• 0,150 kg czekolady w kawałkach
• 0,100 l Rama Cremefine Profi WIelofunkcyjna31%
• 0,500 kg Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%
• 0,060 l białka jajek

Brownie

• 0,500 kg Rama Culinesse Profi
• 8 jajek
• 0,880 kg cukru
• 0,150 kg mąki
• 0,100 kg kakao w proszku
• 0,002 kg wanilii
• 0,100 kg prażonych orzechów pekan
• 0,800 kg ciemnej czekolady
• 0,002 kg proszku do pieczenia
• 0,050 kg oleju słonecznikowego
• 0,050 l wody
• 0,001 kg syropu

Sos karmelowy

• 0,500 kg cukru
• 0,002 kg laski wanilii
• 0,200 l Rama Cremefine Profi WIelofunkcyjna 31%
• 0,001 kg soli
• 0,200 kg Rama Culinesse Profi

Marynowana mandarynka

• 0,500 kg mandarynek
• 0,500 l wody z cukrem
• 0,050 l likieru mandarynkowego

Podanie

• 10 jajek czekoladowych
• 0,500 kg musu mandarynkowo - waniliowego
• 0,150 kg konfitury z kumkwatu
• 0,300 l sosu karmelowego
• 0,350 kg brownie czekoladowego
• 0,100 kg karmelowych chrupek
• 0,020 kg świeżych liści estragonu
• 0,500 kg marynowanej mandarynki
• 0,300 kg pokruszonej praliny
• 0,020 kg jadalnego brokatu
• 0,030 kg karmelizowanej, drobno startej białej czekolady