.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
voorgerecht
Veggie Paté en Croûte
Deze no paté en croûte is gemaakt met een heerlijke paddenstoelenvulling.
Deze no paté en croûte is gemaakt met een heerlijke paddenstoelenvulling.
Kooktijd30 min
Bereidingstijd30 min
10 porties
Voor het bladerdeeg
- bladerdeeg (plantaardig)
- 2 eidooiers
- handje sesamzaadjes
- snufje zeezout
Voor de Paté
- 80 g sjalotten fijn gehakt
- 8 g knoflook fijn gehakt
- 100 g kastanjechampignons gehakt
- 125 g paddenstoelenmix gehakt
- 2 g verse rozemarijn
- 2 g verse tijm
- 2 g verse salie
- 20 ml Phase Professional Bakken & Braden
- 50 ml brandewijn
- 40 gram gekookte groene linzen
- 150 g geroosterde walnoten
- 50 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
- 50 ml sojasaus
- 50 g bietenpuree
- 6 g zout
Voor de radijslaagjes
- 0.5 kg radijs
- 150 ml rijstazijn
Voor garnering
- 80 stuks
- 50 stuks cranberries
- 30 stuks gedroogde cranberries
- 30 stuks cantharellen
- 0.5 venkel
- handje dragon
- handje eetbare bloemen
- 100 ml rode wijnazijn
Voor het bladerdeeg
- Rol het voorverpakte bladerdeeg uit en snijd het in 20 stukken van 10x5 cm.
- Bestrijk beide zijden met eigeel en bestrooi met sesamzaad en zeezout.
- Bedek met bakpapier en een bakplaat en bak gedurende 20 minuten.
- Verwijder vervolgens de bovenste bakplaat en bak nog eens 10 minuten tot het goudbruin is.
- Zet opzij en laat afkoelen.
Voor de Paté
- Fruit de sjalot met knoflook en kruiden in Phase.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze gaar zijn.
- Voeg de geroosterde walnoten en brandewijn toe en flambeer.
- Voeg de gekookte linzen toe en warm door.
- Combineer met de rest van de ingrediënten en giet in een keukenmachine.
- Terwijl de keukenmachine draait, giet de Flora Professional Plant 31% erbij en meng het geheel.
Voor de radijslaagjes
- Snijd de radijs in 30 lange, dunne plakjes en stop ze in een weckpot met een beetje rijstazijn.
- Laat het een nacht staan.
Voor de garnering
- Konfijt de duindoornbessen en cranberreis in suikerwater en laat afkoelen.
- Blancheer de cantharellen, snijd de venkel in dunne plakjes en bewaar ze in ijswater.
- Maak een mille-feuille van bladerdeeg, paté en radijs.
- Garneer met de overige ingrediënten.
