dranken

Feestelijke Eierpunch

Een heerlijke variant op de traditionele eierpunch, met gekonfijte duindoornbessen, warme kruiding en een artistieke presentatie. Een feestelijk drankje!

Bereidingstijd45 min
10 porties

INGREDIËNTEN
INSTRUCTIES

Voor de Eierpunch

150 ml rum
500 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
250 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet
100 g eiwitten
150 g eigeel
150 g suiker
7 g kaneel
2 stuks Bourbon vanille
2 g nootmuskaat
100 ml water

Voor de Garnering

1000 ml eierpunch
15 g gekonfijte duindoornbessen
200 g kaneelstokjes
100 g karamel-spiraalvormen
250 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
5 g munt
10 g gedroogde cranberries
10 g gekonfijte citroen
10 g chocolade

Voor de Eierpunch

Kook de Flora Professional Plant 15% samen met de vanille, kaneel en nootmuskaat.
Klop het eigeel in een blender en klop het eiwit in een tweede blender met 75 g suiker au bain marie tot een stijf mengsel.
Kook ondertussen de suiker en water tot het 115°C bereikt.
Voeg al kloppend de helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eiwitmengsel. Voeg al kloppend de andere helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eigeel.
Laat beide afkoelen terwijl je nog 5 minuten doorklopt.
Meng de Flora Professional Plant 15% basis voorzichtig door het eigeel. Voeg vervolgens de rum toe en meng voorzichtig.
Klop de Flora Professional Plant 31% totdat het volume met 50% is toegenomen.
Meng de basis voorzichtig door het eiwitmengsel zonder lucht te verliezen.
Meng de opgeklopte Flora Professional Plant 31% voorzichtig door de basis en verdeel over 10 glazen.

For the Toppings

Haal de cocktailglazen uit de koelkast en verdeel de opgeklopte room over de glazen.
Verdeel de overige ingrediënten en rasp de chocolade erboven om af te maken.