Dadel Brownie met chocomousse by Bart De Pooter**

Voor de dadel en gedroogd fruit brownies

1. Week de dadels door ze 1 uur net onder water te zetten in een kommetje met water.
2. Mix de dadels met hun water, de banaan, de FloraPlant 15%, de gesmolten Vioblock en het vanille aroma in een blender.
3. Doe het mengsel in een grote kom en voeg het cacaopoeder, de havermout en het bicarbonaat toe. Meng grondig.
4. Smelt de pure chocolade zachtjes au bain-marie. Voeg toe aan het mengsel.
5. Hak de pijnboompitten en het gedroogd fruit fijn. Hoe een beetje gedroogd fuit apart om te decoreren. Voeg de rest toe aan het andere mengsel zodat je een beslag krijgt.
6. Vet een vierkante bakvorm in met wat Vioblock en vul de bakvorm met het beslag.
7. Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
8. Neem de brownie uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm.
9. Haal de brownie uit de bakvorm, snij in rechthoekjes en dresseer met de chocolade mousse.
10. Werk af met de resterende fruit mix.

Voor de dadel chocomousse

1. Chocolade smelten en dadel brunoise toevoegen.
2. Geweekte gelatine toevoegen op 40°C.
3. De opgeslagen FloraPlant31% , geïnfuseerd met zoethout, zacht onderspatelen op 30°C.