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guarnición
Fondo Vegetal
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
- Tiempo de cocinado1 horas 25 minutos
- preparación10 minutos
- Raciones10
- Includes450 g de berenjena cortada en rodajas finas
- Includes100 g de brócoli cortado en rodajas finas
- Includes150 g de cebolla picada
- Includes60 g de setas shitake cortadas en rodajas
- Includes10 g de puré de tomate
- Includes2,5 l de agua
- Includes4 g de sal
- Includes450 g de coliflor cortada en rodajas finas
- Includes150 g de zanahoria cortada en rodajas finas
- Includes100 g de remolacha roja cortada en rodajas finas
- Includes10 g de alga kombu
- Includes100 ml de aceite de oliva
- Includes0,4 g de goma xantana
- Includes2 g de pectina
- En dos gastros de horno distribuimos uniformemente todas las verduras, con las setas shitake, el alga kombu, el puré de tomate, el aceite de oliva, y horneamos a 150 °C durante 45 minutos.
- Ponemos todo lo horneado en una cacerola, añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos.
- Colamos por un chino y reducimos en una cazuela unas tres cuartas partes, hasta probarla y que tenga un sabor marcado y concentrado.
- Lo finalizamos añadiendo la goma xantana, la sal, la pectina, y emulsionamos bien con barillas hasta que se disuelva.
