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Aperitivo crujiente de paella vegana

¿De verdad puedes concentrar todo el sabor de una paella en un aperitivo crujiente?

¿De verdad puedes concentrar todo el sabor de una paella en un aperitivo crujiente?

  • preparación
    10 minutos
  • Lista a tiempo
    3 horas 40 minutos
  • Raciones
    5
  • dificultad
    difícil

Ingredientes

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de ajo machacado
  • 60 g de tomate picado en trozos grandes
  • 0,1 g de hebras de azafrán
  • 0,4 g de hojas de tomillo fresco
  • 0,4 g de hojas de romero fresco
  • 5 g de alga kombu
  • 30 g de cebolla picada en trozos grandes
  • 200 g de arroz arborio o similar
  • 4 g de pimentón ahumado
  • 0,3 g de pimienta negra
  • 6 g de sal
  • 600 ml de caldo de verduras
  • Sal marina ahumada

Instrucciones

  1. Incorporamos todos los ingredientes en una bolsa de vacío.
  2. Extraemos todo el aire de la bolsa a ser posible, con precaución para que no rebose.
  3. Cocemos al vapor en el horno hasta que los ingredientes se hayan reblandecido por completo, durante 30 minutos aproximadamente.
  4. Trituramos la mezcla con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Extendemos la mezcla en las bandejas de la deshidratadora, le espolvoreamos sal marina ahumada y deshidratamos a 60 °C hasta que se haya secado y esté crujiente, aproximadamente durante 2 o 3 horas.

Aperitivo crujiente de paella vegana

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