Vietnamesische Sommerrollen

Für die Pandan-Eiscreme

1. Flora Professioal Plant 31% mit Wasser, Zucker, Pandan und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen..
2. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dann absieben.
3. Das Xanthan mit einem Stabmixer einrühren und aufkochen lassen.
4. Erneut durchsieben und abkühlen lassen.
5. Die Schale der Kefir-Limette hinzufügen.
6. In einer Eismaschine einfrieren.

Für die Karamell-Erdnuss-Sauce

1. Aus Zucker, Ingwer und Chili sowie etwas Wasser ein Karamell zubereiten.
2. Löschen mit Flora Professional Plant 31%.
3. Die gehackten Nüsse und die Erdnussbutter hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und bei Bedarf durch Zugabe von mehr Flora Professional Plant 31% verdünnen.
5. Mit frischem Limettensaft, Zitronensaft, Kefirschale und Zitronenschale abschmecken.

Für die Reisblattröllchen

1. Schneide alle Früchte in lange Julienne.
2. Die Kräuterblätter abzupfen.
3. Weiche das Reisblatt in Wasser ein, bis es biegsam ist - lasse es nicht zu lange im Wasser liegen.
4. Bringe eine Mischung aus Früchten und Kräutern zu den Reisblättern und rolle sie so fest wie möglich ein.
5. Zur Seite legen.

Für die Servierung

1. Die Rollen schräg anschneiden und mit einer Schicht Puderzucker bestreuen.
2. Die Rollen mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
3. Auf den Teller bringen und die Erdnusssauce dazugeben.
4. Mit einem Klecks Pandan-Eis und frischer Limette servieren.
5. Mit Kräutern und Limettenschale bestreuen.