Dessert

Pochierte Birne-Acai-Mousse

Pochierte Birne mit Acai-Mousse und Gel, Birnenstückchen, Karamell und Kardamom-Eis.

Zubereitung der Roten Beete: Wasser mit Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Rote Beete in der Salzlake garen. Abkühlen lassen. Schälen.
ung der grünen Crêpes: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen. Crêpes portionieren und backen
Für die Pilzduxelles: Champignons und Zwiebeln grob hacken und mit Violife Vioblock anbraten. Zusammen mit den Kastanien in die Küchenmaschine geben und pürieren.
Für das Wellington: Beginnen Sie damit, den Blätterteig zu schichten, auf den Crêpe den Grünkohl. Rote Beete dazugeben und eine Schicht Duxelles darauf streichen. Rollen und mit veganem Ei-Ersatz bestreichen. Meersalzflocken darüber streuen.
Zubereitung der Schokoladenmole: Backofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen rösten. Gewürze, Banane, Nüsse, Tortilla in einer Pfanne anschwitzen. Geben Sie alle Zutaten bis auf die dunklen Schokoladendrops und den braunen Zucker in eine Küchenmaschine. Glatt pürieren, in eine Pfanne geben. Fügen Sie die dunklen Schokoladendrops, Violife Vioblock, braunen Zucker und Salz nach Geschmack hinzugeben.
Teller anrichten: Einen Kreis Soße in die Mitte des Tellers geben. Das Wellington erhitzen und über die Sauce geben. Mit Saisongemüse, Kräutern und Pilzen garnieren.