.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Dessert
Pflanzlicher Baba
Veganer Rum Baba mit Kaffee-Eiscreme und gegrillter Ananas
Veganer Rum Baba mit Kaffee-Eiscreme und gegrillter Ananas
Cooking time20 minuten
Prep time40 minuten
Portionen10
Für das Kaffee-Eis
- 250 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 150 g Kaffee
- 125 g Zucker
- 0.3 vanille
- 2 g frische Orangenschale
- 1.5 g Kardamom
- 1.5 g Xanthan
Baba Rum
- 40 g Mehl
- 3.5 g Hefe
- 25 g Zucker
- 75 g Kokosnussmilch
- 50 g Phase Professional Gold
Sirup
- 125 g Wasser
- 125 g Zucker
- 0.5 Vanille
- 0.5 Sternanis
- 0.5 Zitronenschale
- 0.5 Orangenschale
- 50 g Rum
Gegrillte Ananas
- 600 g Ananas
- Sirup
- Die Gemüsebrühe leicht erwärmen. Violife Mozzarella Geschmack Gerieben dazu geben und in der Brühe langsam schmelzen lassen.
- Mit einem Standmixer die Masse fein pürieren. Anschließend Flora Professional Plant Zum Schlagen unterrühren, Olivenöl und Balsamico Bianco zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Trichter & Sieb in den Sahnesyphon (beispielsweise iSi Gourmet Whip 0,5l) mit 500ml Fassungsvermögen einfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen und mit einer weiteren Sahnekapsel den Espuma anrichten.
- Fertig ist der vegane Mozzarella Espuma!
