Grønne og skønne opskriftsidéer

Fjern fokus fra kødet, og gør plads til grøntsagerne. På grund af etiske spørgsmål og en stigende interesse for bæredygtighed og klimaspørgsmål er flere og flere mennesker blevet interesseret i at spise en plantebaseret kost. Dette er uanset, om man udelukker kødet helt eller bare reducerer indtaget. At rette fokus mod grøntsagerne er således den hurtigste måde at genoplive dine retter og få nye gæster på.

Grøntsagerne afspejler også vores årstider, hvilket giver dig og dit køkken et naturligt udvalg af farve, smag og tekstur. Takket være en utrolig alsidighed kan grøntsager brillere som den eneste ingrediens – uden at de bare fungerer som en erstatning for kød eller fisk.

Lær at drage fordel af potentialet i grøntsagerne, og løft din menu med nogle smarte idéer.

Få mere ud af din grill – gør din bøf mere interessant ved at servere lidt mindre kød og bruge mere energi på innovative grønne tilbehør. Hvad med en cremet peberrodsslaw og chips af blandede grøntsager samt en salat af spæd grønkål og radicchio?

Optimer din garniture – en simpel forret bliver til et kunstværk, når du arbejder kreativt med grøntsager. Find nogle enkle, men gode smagsvenner, og tænk nøje over præsentationen. En ret som stegt andebryst bliver til kunst, når du serverer det på toppen af en cremet knoldselleripuré sammen med sous vide-bagte rødbedetern, sprøde stykker af gulerod og en let anissky.

Opdater klassikerne – brug årstidens grøntsager til at lave friske variationer over gamle favoritter. Lav virkelig skarpe asiatisk inspirerede slaws eller gratinerede grøntsager. Byd på en tarte tartin med svampe og balsamico-karamelliseret skalotteløg, eller bland bladbede i din mirepoix.

Sous vide Bring det absolut bedste frem i dine grønne grøntsager, som for eksempel broccoli, ved at tilberede dem sous vide, før du bruger dem i din salat eller pasta. Denne teknik bevarer dine grøntsagers friske farve og giver dig den der perfekte tyggemodstand, som du gerne vil have.

Saltbag Alt fra gulerødder i alle mulige farver til hele knoldsellerier bliver søde og lækre, når du saltbager dem. Server dem som tilbehør, eller gør dine rodfrugter til stjernen ved at strø gedeost eller pesto og urter over dem.

Sylt Server hurtigsyltede tilbehør, såsom søde løgringe i eddike, eller vov dig ud i den mere tidskrævende konserveringsmetode fermentering. Lækre pickles kan løfte en simpel wrap, burger eller kartoffelsalat til nye højder.

Braiser Fastere grøntsager såsom jordskokker kan braiseres i lidt fond eller vand, der har fået smag fra friske laurbærblade og appelsinskal. Disse velsmagende lækkerier kan erstatte kartofler i enhver ret, for eksempel en dejlig gryderet eller en fyldig vegetarisk suppe.

Rist Prøv noget nyt, og steg radiser med honning, citron og sort peber. Passer utroligt godt til fisk, men kan også løfte din nudelsalat til nye højder.

Bag En simpel bagt sød kartoffel til en hvidløgsduftende rodfrugts-dauphinoise ... At lade de lidt mere robuste grøntsager blive bagt i et langsomt tempo gør, at smag og sødme udvikler sig bedre.

Puré En dampet eller sous vide-kogt grøntsag bliver nemt en imponerende og smuk puré, der vil være et lækkert, velsmagende og flot indslag på din tallerken. Foren den med sprøde teksturer for at give munden en virkelig behagelig oplevelse.

Bøf Synes du, at blomkål er lidt kedeligt? Prøv at friste dine gæster med en blød og sød stegt blomkålsbøf med sværtede kanter. Eller paner og friter buketterne til nogle velsmagende mundfulde, man hurtigt bliver afhængig af.

Rygning At ryge grøntsager er en nem måde at give de gamle klassikere nyt liv på. Prøv en enkel forret på røget asparges med hollandaise for at fange dine gæsters opmærksomhed.

Grill Tænk ud af boksen, og server en varm efterårssalat på grillet endivie og valnødder. Grilning er nemt, sundt og intensiverer smagen.

Damp Nogle gange vil du bare lade en enkel men fantastisk råvare spille hovedrollen. Dampning fastholder den rene, friske smag og er en perfekt måde at tilberede nogle lidt mere sarte grøntsager, såsom asparges, broccoli, ærter og zucchini.