.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Předkrm
Melounový tatarák
Tatarák bez masa? Možné je vše! Oblíbená klasika v odlehčené rostlinné verzi.
Tatarák bez masa? Možné je vše! Oblíbená klasika v odlehčené rostlinné verzi.
Cooking time10 minut
20 minut
10 porce
Na marinovaný meloun:
- 2 vodní meloun bez pecek malý
- 10 g zázvor hrubě nastrouhaný
- 50 g agávový sirup
- 3 g mletý kajenský pepř
- 120 ml rýžový ocet
- 150 ml japonská sójová omáčka se sníženým množství soli
- zelená omáčka Tabasco trocha
- 2 g čerstvá zelená paprička jalapeno nakrájená na jemno
Na tatarák:
- čerstvá citronová kůra z jednoho citronu
- 3 šalotky nakrájené na jemno
- 125 g olivy Kalamata nakrájené na jemno
- 45 g kapary nakrájené na jemno
- 40 g petrželka nakrájená na jemno
Na avokádovou pěnu:
- 3 avokáda nakrájené na kousky
- čerstvá citronová šťáva z jednoho citronu
- 100 ml Flora Plant Cream 31%
- zelená omáčka Tabasco
- sůl
- mletý černý pepř
Na krekr:
- 1 balení Filo těsta
- 100 g Rama Profi rozpuštěná
- 20 g Violife Original strouhaný
Na ozdobení:
- listový salát (např. Dubáček)
- černá sezamová semínka
- petrželka
Marinovaný meloun:
- Marinádu připravte dvakrát (jedna je pro brunoise, jedna pro krok sušení). Nakrájejte 1 1/2 melounu na brunoise a marinujte minimálně 3 hodiny, lépe však přes noc. Druhou polovinu melounu nakrájejte na velké kousky a nechte 3 hodiny marinovat. Vyjměte velké kousky z marinády a sušte 3 hodiny při 60°C.
Tatarák:
- Všechny ingredience nakrájejte. Smíchejte s marinovaný a usušeným melounem. Dejte stranou a před servírováním nechte vychladnout
Avokádová pěna:
- Avokádo rozmixujte do hladké pěny. Dochuťte solí, pepřem a tabascem. Naplňte zdobící sáček.
Krekr:
- Předehřejte troubu na 160°C. Spojte dohromady 3 vrstvy těsta rozpuštěnou Ramou Profi a Violifem Original. Tence vyválejte a vyřízněte několik otvorů. Pečte, dokud nebudou krásně hnědé.
Servírování:
- Do sklenice dejte avokádovou pěnu. Přidejte tatarákovou směs. Přidejte pár listů salátu. Navrch dejte krekr. Na závěr přidejte salát, bylinky a semínka.
