Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Upfield Professional kok

Een gerecht voor iedereen

Overschakelen naar plantaardige ingrediënten zal je leven gemakkelijker maken.

Terug naar artikels

Ingrediënten zorgen voor uitzonderlijke gerechten - voor iedereen!

Kent u deze situatie? Tafel 5 bestelt driemaal de gebakken kipkoteletten, maar een keer zonder roomsaus en een keer met aardappelpuree zonder boter. Dit betekent niet alleen meer ovenschotels en de nodige handen, maar ook extra recepten, zodat je dezelfde kwaliteit kunt serveren.

Maar wat zou er gebeuren als noch de room noch de boter melk bevat? Wat als beide plantaardig zouden zijn? Alle gasten kunnen dan dezelfde saus en aardappelpuree krijgen.

scène cuisine

Ga nog verder bij het grillen: combineer kleinere porties vlees met innovatieve plantaardige bijgerechten. Wat dacht je van een romige mierikswortel- en groenteschipsalade met een jonge boerenkool- en radicchio-salade?

Je eet ook met je ogen - een eenvoudig voorgerecht wordt een kunstwerk met een creatieve groentegarnituur. Kies smaakvolle accenten en creëer aantrekkelijke, esthetische gerechten. Een gerecht zoals geroosterde eendenborst wordt snel gesublimeerd als het vergezeld gaat van romige selderijpuree, gestoomde bietenblokjes, knapperige wortelstukjes en een licht anijssap.

Upgrade de klassiekers: maak ze nog smakelijker met seizoensgebonden groenterassen. Serveer pittige Aziatische salades of plantaardige gratins. Maak een champignon tarte tatin met sjalotten in balsamico azijn of voeg stengels snijbiet met mirepoix toe.

Plantaardige ingrediënten - voor meer efficiëntie in de keuken

Het is de avonddienst en de activiteit is intens. Pannen en potten nemen alle branders in beslag, de keuken draait op volle toeren. Een beetje onoplettendheid en het draait al snel uit op een ramp: de room van de saus is gestold. Je moet helemaal opnieuw beginnen. Als het moeilijk wordt, kan een perfecte service al snel een ramp worden.

Plantaardige crème-alternatieven stollen niet. Zelfs op hoog vuur of bij het toevoegen van fruitzuren of alcohol.

De roomsaus moet opnieuw worden bereid. We moeten daarom de grote zak slagroom openen en boven de pan houden. In eerste instantie komt er niets uit. Dan valt er een groot stuk slagroom in de pan. Gevolgd door een vloeistofstraal. Een nachtmerrie. De room is overal gespoten en de verkeerde hoeveelheid zit in de pan.

Gelukkig hebben plantaardige crème-alternatieven precies de juiste consistentie. En ze shiften niet na drie dagen.

chef

Ingrediënten voor meer creativiteit

Tegenwoordig is het normaal geworden om veganistische of melkvrije variaties op klassieke gerechten aan te bieden. Maar dit is altijd het resultaat van een compromis, en deze gerechten zijn meestal minder lekker. Het is erger om de kwaliteit van het originele gerecht te missen door een ingrediënt eruit te laten.

Professionele alternatieven voor room maken het mogelijk om voor elke gast gerechten te creëren met het volledige spectrum aan ingrediënten. De gerechten zijn daardoor heerlijk romig. We vinden de rijke aroma's van boter. Veel soorten groenten komen tot leven door toevoeging van boter en room. Klassieke gerechten staan weer op het menu, voor carnivoren, vegetariërs en veganisten. Koken voor mensen met een melkallergie was nog nooit zo eenvoudig.

opdienen

Lees de nieuwste artikelen

We delen onze professionele kennis over het runnen van een horecabedrijf met je. Ontdek keukentips voor professionals.