.svg?iar=0&rev=ed3197c630944c7a9506e49bbf17e03a){kind=icon}
Alkuruoka
Kukkakaalia ja vihreaa pistaasimolea
Valmistusaika10 minuutit
Valmisteluaika15 minuutit
AnnoksetAnnosta 10
Kukkakaalia
- 2 keskikokoista kukkakaalia
- Vioblock -valmistetta paistamiseen/friteeraamiseen
Vihreä mole
- 15 g valkosipulia hienonnettuna
- 100 g keltasipulia hienonnettuna
- 2 tuoretta jalapeñoa viipaloituna
- 2 vihreää chiliä viipaloituna
- 300 g tomatilloja kuutioituna
- 300 g vettä
- 250 g pistaasipähkinöitä paahdettuna
- 30 g tuoretta korianteria
- 30 g pinaattia
- Suolaa ja pippuria
Säilötyt sitruunat
- 500 g sitruunoita, mieluiten luomua
- 20 g sormisuolaa
- 500 g vettä
Pikkelöity punasipuli
- 200 g punasipulia ohueksi siivutettuna
- 50 g japanilaista riisiviinietikkaa
Tarjoiluun
- Rouhittuja pistaasipähkinöitä
- Tuoretta korianteria
- Puhdista kukkakaalit ja poista vihreät lehdet, (säästä, paista ja koristele lautanen niillä). Jätä kanta paikoilleen. Friteeraa/paista kokonaiset kukkakaalit kullanruskeiksi Vioblockissa. Käytä isoa kattilaa.
- Paista sipuli ja valkosipuli Vioblokissa, älä anna niiden saada väriä. Lisää viipaloidut chilit ja paista kunnes ne pehmenevät. Lisää tomatillot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää vesi ja pistaasipähkinät ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Aja seos korianterin ja pinaatin kanssa tehosekoittimella sileäksi. Siivilöi ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä kylmässä.
- Pese sitruunat. Leikkaa jokaiseen sitruunaan neljä pitkittäisviiltoa ja hiero niihin suolaa. Laita sitruunat lasipurkkiin ja täytä se huoneenlämpöisellä vedellä, laita kansi kiinni. Anna fermentoitua noin 3 viikkoa.
- Laita siivutettu punasipuli ja riisiviinietikka vakuumipussiin ja ime ilma pois. Anna vetäytyä pari tuntia.
- Tarjoilua varten lämmitä vihreä mole varovasti ja jaa se lämpimille lautasille, aseta päälle lämmin kukkakaali, ripottele päälle pistaasipähkinää ja viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla, säilötyn sitruunan paloilla (tai raastetulla sitruunankuorella) ja korianterilla.
