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Cuaresma
Pestiños rellenos de crema de pistacho
- Tiempo de cocinado20 minutos
- preparación20 minutos
- Raciones10
Crema de pistachos
- 400 ml Krona Culinaria
- 100 g Azúcar
- 140 g Pasta de Pistacho
- 100 g Pistacho molido
- c/n Aceite de fritura Betafrit
- c/n Azúcar para espolvorear
Pestiños
- 210 ml Phase Líquida
- 750 g Harina de Trigo
- 210 ml Vino Blanco
- c/n Semillas de Anís
- 40 g Azúcar
- 15 ml Esencia de vainilla
- 3 u Piel de naranja
- En una sartén, infusionamos la cáscara de limón con la Phase Líquida. La retiramos y añadimos los anises. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- En un cuenco grande, ponemos la harina y la mezclamos con la Phase Líquida infusionada y el vino blanco. Amasamos bien hasta obtener una masa fina que no se pegue a las paredes del recipiente. Dejamos reposar la masa media hora, cubierta con un paño. Después, extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
- Cortamos cuadrados de 5 cm de lado y los dejamos reposar 30 minutos. Posteriormente, les damos forma y los freímos en abundante Betafrit, dándoles la vuelta para que queden bien dorados.
- Una vez fritos, los escurrimos sobre papel absorbente y los pasamos por azúcar. Montamos la Krona Original a 3/4 de punto con azúcar y agregamos la pasta concentrada de pistacho. Rellenamos los pestiños con la crema y acabamos con pistachos picados sobre la crema.
