Profiterole

CRAQUELIN

1. Ανακατεύουμε, στο μίξερ με φτερό, όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία μάζα.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη, με τον πλάστη, ανάμεσα σε 2 λαδόκολλές (περίπου 1-2 mm).
3. Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη και κόβουμε με coup pat στο μέγεθος που έχουμε κόψει τα choux.
4. Τα τοποθετούμε πάνω από τα choux και τα ψήνουμε μαζί.

PATE A CHOUX

1. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα αφήνουνε μέχρι να πάρουν μία βράση.
2. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μία μάζα.
3. Επαναφέρουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ με φτερό και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ομοιγενοποιηθούν στη ζύμη μας.
5. Τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ (ίσια μύτη) και κόβουμε πάνω σε σιλ πατ ή λαδόκολλα.
6. Τοποθετούμε από πάνω τα craquelin και ψήνουμε στους 165 - 170 C για 25 λεπτά.

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

1. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα, την Rama Creme & Creme 35%, τη μισή ζάχαρη και τη βανιλλίνη και αφήνουμε να βράσουν.
2. Σε ένα άλλο σκεύος, τοποθετούμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το corn flour και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Ενώνουμε τα 2 μίγματα σταδιακά, ρίχνοντας μικρές ποσότητες από το γάλα μέσα στο μίγμα με τους κρόκους και ανακατεύοντας συνέχεια για να μη ‘’ψηθούν’’ οι κρόκοι.
4. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το σκεύος στην κατσαρόλα και το βράζουμε για 3 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.
5. Την καλύπτουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται και τη βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

ΚΡΕΜΑ MASCARPONE

1. Αφού κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη βάζουμε στο μίξερ μαζί με το mascarpone και τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Τα αδειάζουμε σε ένα σκεύος.
2. Στο μίξερ με σύρμα, χτυπάμε τη Rama Creme & Creme 35% μαζί με τη βανιλλίνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
3. Ανακατεύoυμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, που ππεριέχει και το mascarpone, μαζί με τη σαντιγί.
4. Γεμίζουμε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής (με ίσια μύτη, νούμερο 8).
5. Κάνουμε τρύπες στο κάτω μέρος των choux, σε μέγεθος τέτοιο ώστε να χωράει η μύτη και τα γεμίζουμε.

SAUCE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1. Βράζουμε τη γλυκόζη με το γάλα και με τη Rama Creme & Creme 35%.
2. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μία κανάτα.
3. Ρίχνουμε το καυτό μίγμα στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και το χτυπάμε με ένα πίμερ.
4. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο και κάθε φορά που θέλουμε σάλτσα, ζεσταίνουμε την ποσότητα που επιθυμούμε στο φούρνο μικροκυμάτων.