Parfait μέλι

PARFAIT ΜΕΛΙ

1. Κάνουμε pate a bomb με το μέλι και τους κρόκους στους 115 C. Τοποθετούμε τους κρόκους στο μίξερ με σύρμα αλλά δε ξεκινάμε να τους χτυπάμε.
2. Βάζουμε το μέλι σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν φτάσει τους 90 C, τότε ξεκινάμε να χτυπάμε το μίξερ με τους κρόκους στη γρήγορη ταχύτητα. Όταν το μέλι φτάσει στους 115 C το αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατεβάζουμε ταχύτητα στο μίξερ, στο χαμηλό, και σταδιακά, ακουμπώντας το χείλος του μίξερ με το χείλος της κατσαρόλας, ρίχνουμε λίγο – λίγο το μέλι στους κρόκους. Αυτό το κάνουμε για να κυλάει το καυτό μέλι στο εσωτερικό του κάδου και να μη πέφτει κατευθείαν στους κρόκους και τους ψήσει. Αφού ρίξουμε όλο το μέλι, ανεβάζουμε ταχύτητα στο γρήγορο και αφήνουμε μέχρι να διογκωθεί και να κρυώσει καλά.
3. Χτυπάμε τη Rama Creme & Creme 35% σε σαντιγί.
4. Λιώνoυμε τη ζελατίνη με το αλκοόλ, στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσοχή, λιώνει γρήγορα η ζελατίνη, οπότε 6-7 δευτερόλεπτα αρκούν. Τα ενσωματώνουμε στους διογκωμένους κρόκους. Η σωστή ενσωμάτωση γίνεται με το να παίρνουμε λίγο από το μείγμα των διογκωμένων κρόκων και να το ενσωματώνουμε στη λιωμένη ζελατίνη μέχρι να φτάσει κοντά στην υφή των κρόκων μας. Μετά τα ανακατεύουμε μαζί. Αυτό το κάνουμε γιατί αν ρίξουμε τη λιωμένη ζελατίνη κατευθείαν μέσα στους διογκωμένους κρόκους, θα παγώσει η ζελατίνη και θα μας δημιουργήσει κομματάκια στη κρέμα.
5. Ομογενοποιούμε με σαντιγί.
6. Βάζουμε το μείγμα σε επιθυμητό σκεύος αφού πρώτα έχουμε βάλει λαδόκολλα στον πάτο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το parfait στο σκεύος και το καταψύχουμε.
7. Αφού παγώσει, σερβίρουμε.