Χοιρινό αργομαγειρεμένο σε sous vide, πουρές από μαύρο σκόρδο, πατάτες Rosti, λαχανικά εποχής & ποπ κορν από χοιρινό

Μέθοδος για τις αγκινάρες:

1. Σε ένα σκεύος, στίβουμε τα λεμόνια και προσθέστε κρύο νερό. Κόβουμε τους μίσχους (κοτσάνια) από τις αγκινάρες και αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα τους. Τοποθετούμε τις αγκινάρες μέσα στο όξινο νερό για να μην μαυρίσουν και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα βαθύ σκεύος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρο) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
3. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε στο νερό με τα υπόλοιπα υλικά που σιγοβράζουν έως ότου οι αγκινάρες γίνουν τρυφερές.
4. Όταν είναι έτοιμες οι αγκινάρες τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βγάζουμε τις αγκινάρες από τα υγρά, τις κόβουμε στο μισό και αφαιρούμε τις εσωτερικές ίνες.
6. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
7. Σοτάρουμε τα κομμάτια της αγκινάρας σε καυτό τηγάνι με το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου μέχρι να ροδίσουν.

Μέθοδος για το σκόρδο:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
2. Κόβουμε κατά μήκος το καπάκι από το βολβό του σκόρδου, ραντίζουμε με το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου και πασπαλίζουμε το με το αλάτι.
3. Τυλίγουμε χαλαρά το σκόρδο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά έως ότου οι σκελίδες του να είναι μαλακές και μαγειρεμένες χωρίς να κρατάνε στο κέντρο τους.
4. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το σκόρδο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ξεχωρίζουμε τις σκελίδες από τον βολβό του σκόρδου, τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Μέθοδος για το καλκάνι:

1. Κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες των 50 γρ. και αλατίζουμε και τις δύο πλευρές.
2. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το Phase υγρή μαργαρίνη και σοτάρουμε τα φιλέτα από το καλκάνι σε δυνατή θερμοκρασία και από τις δυο πλευρές. Γυρίζουμε τα φιλέτα από την πάνω πλευρά τους και τοποθετούμε τις φέτες του λεμονιού και το ψητό σκόρδο.
3. Σβήνουμε με το χυμό του μισού λεμονιού και ανασηκώνουμε ελαφρά τα φιλέτα ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα.

Μέθοδος για το σερβίρισμα:

1. Τοποθετούμε στο πιάτο 3 κομμάτια από τα φιλέτα του ψαριού, 3 μισές αγκινάρες, 1 φέτα λεμόνι και 1 σκελίδα σκόρδο ανά άτομο.
2. Περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.