.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Beilage
Spargeltraum
Süßkartoffeln und Spargel in einem Paket
Süßkartoffeln und Spargel in einem Paket
Cooking time20 minuten
Prep time40 minuten
Portionen10
Für die Basilikum Emulsion
- 85 g Basilikumblätter
- 40 g frische Spinatblätter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 200 g Violife Creamy
Für die Süßkartoffel Füllung
- 200 g Süßkartoffel
- 100 g grüner Apfel Brunoise
- 5 g Fenchelblätter gehackt
- 100 g frischer weißer Spargel Brunoise
Für das Spargel Paket
- 1 kg frischer weißer Spargel
- 400 ml Sushi-Essig
Zum Anrichten
- 10 Stangen grüner Mini-Spargel gekocht
- 10 Scheiben roher, dünn geschnittener weißer Spargel
- 10 Stück weiße Spargelspitzen, gekocht
- 10 g Ringelblumenblüten
- 2 g Petersilie, getrocknet
- 10 g Olivenöl
- Die Gemüsebrühe leicht erwärmen. Violife Mozzarella Geschmack Gerieben dazu geben und in der Brühe langsam schmelzen lassen.
- Mit einem Standmixer die Masse fein pürieren. Anschließend Flora Professional Plant Zum Schlagen unterrühren, Olivenöl und Balsamico Bianco zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Trichter & Sieb in den Sahnesyphon (beispielsweise iSi Gourmet Whip 0,5l) mit 500ml Fassungsvermögen einfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen und mit einer weiteren Sahnekapsel den Espuma anrichten.
- Fertig ist der vegane Mozzarella Espuma!
.png?rev=08f3adec7d8842e198083f6624ae793e&w=520)
