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Vorspeise
Karottenconfit mit weißer Balsamico-Cremesauce
Confit aus Karotten mit weißer Balsamico-Cremesauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
Confit aus Karotten mit weißer Balsamico-Cremesauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
Cooking time1 Std
Prep time30 minuten
Portionen10
Für die Eiscreme
- 350 g grüne Tomaten
- 200 g Salatgurke
- 150 g Sellerie
- 4 Zweige Minze
- 2 Limette, Schale von einer Limette
- 150 g Zucker
- 350 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 3 Kaffir Limettenblätter
- 3 g grüner Pfeffer
Für die Ceviche Marinade
- 60 g Zitronensaft
- 40 g Limettensaft
- 6 g rote Paprika gehackt
- 60 g rote Zwiebeln gehackt
- 6 g Koriander gehackt
- 120 g Sushi-Essig
- 2 Granny Smith Äpfel
- 3 Stangensellerie
Für den Gemüseanteil
- 1 kg ausgewähltes Wurzelgemüse (Rüben und Radieschen)
Zum Anrichten
- 200 g Avocado Brunoise
- Olivenöl
- Geriebener Kopfsalat
- Fermentierte Zitrone
- Erhitze 1 Liter Flora Professional Plant Ice Cream Mix-Basis bei mittlerer Temperatur.
- Die Schokolade und den Kakao hinzufügen.
- Die Mischung vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sich die Schokolade und der Kakao vollständig aufgelöst haben.
- Den Rest der Flora Professional Plant Ice Cream Mix-Basis hinzufügen, alles verrühren und abkühlen lassen.
- Gieße die Mischung in die italienische Eismaschine und lasse sie gemäß den Standardeinstellungen laufen. *Die Flora Professional Plant Ice Cream Mix-Basis funktioniert universell in allen Arten von Eismaschinen.
