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Hauptgericht
Pilz Ravioli
Pilz-Ravioli
Pilz-Ravioli
Cooking time45 minuten
Prep time45 minuten
Portionen10 Portionen
Für die Rote Beete
- Wasser
- Salz
- Wacholderbeeren
- Lorbeeblätter
- frische Rote Beete
Für die grünen Crepes
- 180 g Eier
- 250 g Wasser
- 125 g Phase Professional Gold
- 150 g Mehl
- 35 g frische glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilzduxelles
- 350 g Kastanienpilze
- 60 g Phase Professional Gold
- 1/2 Zwiebel
- 200 g ganze Kastanien
- Salz
- Pfeffer
Für die Herstellung des Wellington
- 5 Blätter Grünkohl
- 500 g Blätterteig vegan
- veganer Ei-Ersatz
Für den Schokoladenmole
- 10 rote Paprika halbiert
- 1 kg Tomaten geviertelt
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 TL Nelken
- 1 TL Zimt
- 2 TL Kümmel
- 2 unreife Bananen
- 50 g Mandeln
- 50 g Erdnüsse
- 50 g Haselnüsse
- 2 Tortillas
- 80 g frische Aprikosen
- 0,5 g Gemüsebrühe
- Sonnenblumenöl
- 160 g dunkle Schokoladenstückchen
- 60 g brauner Zucker
- Salz
- 100 g Phase Professional Gold
- Zubereitung der Roten Beete: Wasser mit Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Rote Beete in der Salzlake garen. Abkühlen lassen. Schälen.
- ung der grünen Crêpes: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen. Crêpes portionieren und backen
- Für die Pilzduxelles: Champignons und Zwiebeln grob hacken und mit Violife Vioblock anbraten. Zusammen mit den Kastanien in die Küchenmaschine geben und pürieren.
- Für das Wellington: Beginnen Sie damit, den Blätterteig zu schichten, auf den Crêpe den Grünkohl. Rote Beete dazugeben und eine Schicht Duxelles darauf streichen. Rollen und mit veganem Ei-Ersatz bestreichen. Meersalzflocken darüber streuen.
- Zubereitung der Schokoladenmole: Backofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen rösten. Gewürze, Banane, Nüsse, Tortilla in einer Pfanne anschwitzen. Geben Sie alle Zutaten bis auf die dunklen Schokoladendrops und den braunen Zucker in eine Küchenmaschine. Glatt pürieren, in eine Pfanne geben. Fügen Sie die dunklen Schokoladendrops, Violife Vioblock, braunen Zucker und Salz nach Geschmack hinzugeben.
- Teller anrichten: Einen Kreis Soße in die Mitte des Tellers geben. Das Wellington erhitzen und über die Sauce geben. Mit Saisongemüse, Kräutern und Pilzen garnieren.
