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plat principal
Vol-au-végane
Ce classique belge est désormais sans lactose et 100% végétale, pour tous les clients, quel que soit leur régime.
Classique belge sans lactose
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Temps de préparation40 min![]()
Portions 10
- 100g Phase Professional Plus
- 100g farine
- 16 dl bouillon de légumes
- 4 dl Flora Professional Plant 15% Cooking
- Jus d'un 1/4 de citron
- Poivre, sel et noix de muscade
- 1,5kg poulet végétal prêt à l'emploi (ex. Greenway)
- 500g boules végétales prêtes à l'emploi
- 500g champignons de châtaigne cuit avec du Phase Plus
Pour les garnitures:
- 10 croustades de pâte feuilletée
- 1,5kg de purée de pomme de terre
- 400g de cresson
- Réchauffez le bouillon avec le FloraPlant® 15% jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Réchauffez le Phase® Plus avec la farine pour obtenir un roux sec et clair.
- Versez petit à petit le liquide tiède et faites chauffer jusqu'à obtenir une sauce veloutée bien liée. Terminez avec le jus de citron et assaisonnez avec du poivre, de la noix de muscade et du sel supplémentaire, si nécessaire.
- Recouvrir de morceaux de filet, de boulettes et de champignons.
- Présentation : Présentez le croustade de pâte feuilletée avec la garniture vol-au-vegan. Servir avec la purée de pommes de terre et la cressonette.
