Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Τα brands μας καλύπτουν όλες τις ανάγκες σας, καθένα με τη δική του μοναδική ιστορία. Βρείτε στη Violife Professional ποιο από τα προϊόντα είναι το ιδανικό για εσάς!
Σε όποιο τμήμα του κλάδου εστίασης κι αν εργάζεστε, η Violife Professional είναι εδώ για να σας δώσει λύσεις, έμπνευση, αλλά και πληροφόρηση για τα προϊόντα που έχουν ως βάση τα φυτικά συστατικά. Η Violife Professional σας παρέχει εμπειρίες υψηλής ποιότητας που καλύπτουν όλες τις ανάγκες που προκύπτουν σε επαγγελματικές κουζίνες κάθε είδους.
Για το ριζότο με κριθάρι: Κόβουμε το ασκαλώνιο και το προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με το 100% φυτικό Flora. Σιγά - σιγά ανακατεύουμε. Προσθέστε το κριθαράκι, το Flora και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κρατήστε το στην άκρη.
Για το γαρνίρισμα: Ψιλοκόβουμε τη σαλικορνία και τα φύκια κοδίου. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το σκόρδο. Προσθέστε το σπανάκι και αφήστε το να ψηθεί. Αλατοπιπερώνουμε και κρατάμε στην άκρη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γραμμάρια Flora και ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Ψήνουμε τα μανιτάρια για 2 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε 25 g Flora.
Για το Gastrique: Ρίξτε το λευκό κρασί, το ξύδι, τα ασκαλώνια, το estragon και το μαύρο πιπέρι σε ένα τηγάνι. Αφήνουμε να βράσει απαλά και αφήνουμε να μειωθεί κατά 50%.
Για το Beurre Blanc: Προσθέστε το Phase Professional στη γάστρα, το
βράζουμε και αφήνουμε να μειωθεί κατά 50%. Προσθέστε το Flora στο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα και μετά αλατοπιπερώστε τη γεύση.
Για το γλυκόξινο ραπανάκι: Κόψτε το ραπανάκι πολύ λεπτό. Βάλτε τις φέτες σε μια σακούλα vaccum με το ξύδι σούσι και σβήστε.
Φινίρισμα/Επιμετάλλωση: Παίρνετε το ριζότο και προσθέτετε τον αρακά, το σπανάκι, τη σαλικορίνια, τα φύκια κοδίου και το κάρδαμο, ενώ ζεσταίνετε και ανακατεύετε. Βάλτε 75 γραμμάρια ριζότο στη μέση του πιάτου. Μοιράζουμε τα ψημένα μανιτάρια (3 κομμάτια ανά άτομο). Περιχύνουμε με το αφρώδες beurre blanc (3 κουταλιές της σούπας). Στάξτε τη χλωροφύλλη στο μπουρ μπλαν. Διακοσμήστε με τα φύλλα στρειδιού, το γλυκόξινο ραπανάκι και το σαλικόρνια (λεπτοί μίσχοι). Ολοκληρώστε με νεροκάρδαμο, μπλε πέταλα αραβοσίτου και τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
Για τη χλωροφύλλη: ζεματίζουμε τα υλικά για 20 δευτερόλεπτα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ρίξτε παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε πολύ ψιλά στο μπλέντερ και μετά ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μετά μεταφέρετε σε γαρνιτούρα
.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
10 λεπτά
Μερίδες 1
