.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Efterrätt
Acaimousse med kryddigt päron
Servera en elegant dessert med vintersmak. Samtliga delar kan förberedas i god tid. Alla delar lika goda. Välj att ha med samtliga eller förenkla genom att använda bara några. Glass & karamellsås, Acaimousse & päron, Glass & nötcrunch. Dina gäster kommer garanterat att uppskatta alla kombos.
Servera en elegant dessert med vintersmak. Samtliga delar kan förberedas i god tid. Alla delar lika goda. Välj att ha med samtliga eller förenkla genom att använda bara några. Glass & karamellsås, Acaimousse & päron, Glass & nötcrunch. Dina gäster kommer garanterat att uppskatta alla kombos.
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid1 timme
Portioner10
Låg
Kardemumma-och vaniljglass
- Flora Plant 31% 500 ml
- vatten 350 ml
- socker 250 g
- vaniljstång delad på längden 1
- salt 2 g
- xanthangummi 3 g
- gröna kardemummakapslar 10
Inkokt päron
- williamspäron 1 kg
- torrt vitt vin 500 ml
- vatten 1000 ml
- socker 500 g
- mint 20 g
- färskt limeskal 1
- färskt citronskal 1
- gröna kardemummakapslar 5
- stjärnanis 2
Päronchips
- socker 50 g
- vatten 230 ml
- päron 1
- stjärnanis 1
Acaigelé
- acai puré 200 ml
- agaragar 2 g
Salt karamell
- Flora Plant 31% 200 ml
- socker 400 g
- Flora Plant B+tter 125 g
- salt 40 g
Acaimousse
- Violife Creamy 200 g
- socker 35 g
- Flora Plant 31% 250 ml
- mörk chocklad 72% 50 g
- acaipurée 45 g
Nötcrunch
- pistagenötter 50 g
- hasselnötter 50 g
- mandel 50 g
- honung 25 ml
Topping
- blomblad
- atsinakrasse
Kardemumma-och vaniljglass
- Blanda hälften av Flora Plant 31% med vatten, socker, frön från 1 vaniljstång, grön kardemumma, salt och xanthangummi. Låt sjuda under vispning ca 3 minuter. Blanda ner resterande mängd Flora Plant 31% och låt svalna. Låt sedan stå i kylskåp minst 3 timmar. Sila smeten och kör i glassmaskin.
Pocherat päron
- Skala päronen och dela på hälften.Koka samman, vin, vatten, socker och tillsättsedan mynta, citron-och limeskal, stjärnanis och kardemummakapslar. Lägg ner päronhalvorna och sjud mjuka ca 10 min. Låt svalna i lagen. Vid servering kärna ur halvorna och tunnskiva päronet.
Päronchips
- Koka upp vatten med socker och stjärnanis, låt svalna något. Tunnskiva päronet på mandolin och doppa i sockerlagen. Lägg på siliconmatta och torka i 80C tills helt torra.
Acaigelé
- Mixa acaipuré med agaragar. Låt koka upp under omrörning ca 1 minut. Häll över på ett fat och kyl ner i kylskåp. Vid servering mixa.
Salt karamell
- Lägg socker i en stekpanna och smält försiktigt. Tillsätt Plantbutter Flora Plant 31% och salt under omrörning. Koka samman till 107 C.
Acaimousse
- Vispa samman Violife Creamy med socker och 25 g Flora Plant 31%. Vispa resterande Flora Plant 31% till fast skum. Värm acaipuré försiktigt och smält ner chokladen, låt svalna. Vänd ner i Violife Creamy med slickepott och blanda samman med den vispade Flora Plant 31% till en jämn smet.
Nötcrunch
- Rosta nötterna i en panna och tillsätt honung. Låt karamellisera snabbt och häll upp på ett bakplåtspapper, låt svalna. Mixa i en blender tills lagom smul eller använd en mortel.
Plating
- Lägg skivor av päron i mitten av en tallrik. Lägg queneller av moussen på päronet. Droppa karamell och acaigelé. Fördela crunch, päronchips och övrig dekoration på tallriken. Avsluta med att placera en kula glass.
