Φιλέτο σολομού στο τηγάνι με σάλτσα Ολλανδέζ

Μέθοδος

1. Για να προετοιμάσουμε την Ολλανδέζ, χτυπάμε τους κρόκους, το ξύδι, το νερό και το αλάτι σε sabayon (μείγμα με τεχνική για την δημιουργία της σάλτσας) μέσα σε ένα bain-marie. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε το Thermomix - στους 40 C για 5 λεπτά. Μόλις η sabayon αφρατέψει και διογκωθεί, την αφαιρούμε από τη θερμότητα και χτυπάμε αργά το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου, για να αποφύγουμε το διαχωρισμό.
2. Φέρνουμε τις πατατούλες baby στο σημείο βρασμού με αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τις αφήνουμε στο νερό για παραμείνουν ζεστές.
3. Καρυκεύουμε με αλάτι την πέτσα του σολομού και τηγανίζουμε σε Phase Frying. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε περισσότερα από ένα τηγάνια, έτσι ώστε όλα τα φιλέτα του σολομού να μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
4. Ταυτόχρονα, ζεματίζουμε τα πράσινα φασόλια σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente.
5. Όταν η πέτσα του σολομού αποχτήσει χρυσό χρώμα, αναποδογυρίζουμε την άλλη πλευρά του κομματιού από το φιλέτο του ψαριού ώστε να πάρουν και οι δυο πλευρές ομοιόμορφο χρώμα.
6. Κατόπιν, ψήνουμε το σολομό στο φούρνο στους 185 C για περίπου 5 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του).
7. Γλασάρουμε τα πράσινα φασόλια και τις πατατούλες με μια ανάλογη ποσότητα από την Phase υγρή μαργαρίνη σε ξεχωριστό τηγάνι, ώστε να δώσουμε γυαλιστερή εμφάνιση.
8. Για να παρουσιάσουμε το τελικό πιάτο, περιχύνουμε πάνω από το σολομό την σάλτσα Ολλανδέζ και τελειώνουμε με το ξύσμα λεμονιού.