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Mittel
Rehschnitzel an Wildrahmsauce mit Turicum Gin und gebratenen Apfelspalten
Der Klassiker mit überraschendem Twist.
Ein Klassiker mit Twist.
Zutaten für10 Portionen
Wildrahmsauce
- 0,04 kg Phase Professional Gold
- 0,1 kg Zwiebeln fein gehackt
- 0,004 kg Ingwer geschält, fein gewürfelt
- 0,14 kg Braeburn Apfel geschält, geviertelt, feine Scheiben
- 0,2 l Weisswein
- 0,2 l Wildjus
- 0,3 l Flora Professional Plant zum Kochen
- 0,06 l Gin Turicum
Gebratene Apfelspalten
- 0,08 kg Phase Professional Gold
- 0,8 kg Braeburn Apfelspalten, geviertelt, entkernt und gedrittelt
- 0,4 kg Rosenkohl, gerüstet und geviertelt
- 0,008 kg Thymianzweig
- 0,08 kg Preiselbeeren frisch
Rehschnitzel
- 1,2 kg Rehhuft Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 0,06 kg Sais Goldflex Pflanzenölcrème
Für die Wildrahmsauce
- Die Zwiebeln, die Ingwerwürfel und die Apfelscheiben in der Phase Professional Gold dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und 3-4 Minuten einkochen.
- Den Wildjus und die Flora Professional zum Kochen dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce fein mixen, passieren und mit dem Gin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die gebratenen Apfelspalten
- Die Apfelspalten in der Phase Professional Gold anbraten.
- Die Rosenkohlviertel und Thymianzweige dazugeben und mitsautieren.
- Zum Schluss die frischen Preiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rehschnitzel
- Die Rehhuft in 40g Schnitzel schneiden und plattieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und in Sais Golflex Pflanzenölcrème scharf anbraten.
Anrichten
- Die gebratenen Apfelspalten flach auf dem Teller verteilen.
- Jeweils drei Rehschnitzel darauf anrichten und mit der Sauce nappieren.
