.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Kochen für Kinder
Semifreddo Basisrezept
Ein Rezept - 1000 Möglichkeiten
Ein Rezept - 1000 Möglichkeiten
![]()
Zutaten für10 Portionen
- 200 g Flora Professional Plant zum Kochen 15%
- 500 g Flora Professional Plant zum Schlagen 31%
- 70 g Zucker
- 200 g Speisestärke
- Für den Karamell: Zucker mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und Phase Gold und Salz hinzufügen.
- Für das Gemüse: Den Butternusskürbis der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Vakuumbeutel geben, verschließen und 6 Minuten lang dämpfen. In Eiswasser abkühlen und in Ringe mit einem Durchmesser von ca. 4 cm schneiden. Die Rote Bete in 2 cm dicke Ringe mit einem Durchmesser von ca. 4 cm schneiden. Den Butternusskürbis und die Rote Bete in etwas Phase Professional Gold rösten.
- Für die Tarte Tartin: Den Karamell in eine gefettete Backform gießen. Das geröstete Gemüse in die Form geben, bis es gut gefüllt ist. Den Blätterteig darauf legen und die Tarte Tartin vollständig abdecken, indem man den Teig nach innen faltet. Ein weiteres Blech nehmen, um die Tarte Tartin während des Backens abzudecken. Im Backofen 10 Minuten bei 175 Grad Celsius backen. Das obere Blech abnehmen und weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller stürzen.
- Für die Knoblauchcreme: Den schwarzen Knoblauch mit Violife Creamy glatt pürieren. Flora Professional Plant zum Schlagen 31% verquirlen, bis eine steife Konsistenz erreicht ist. Flora Professional Plant zum Schlagen 31% unter die schwarze Knoblauchmischung heben und mit Meersalz abschmecken. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.
- Für die Aprikosencreme: Aprikosen in Weißwein, Zucker, Anis und Zimt kochen, bis sie ganz weich sind. Sternanis und Zimt entfernen. Mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. In einen Spritzbeutel geben.
- Zum Anrichten: Die Tarte Tartin mit ein paar Tupfen Aprikosen-Knoblauch-Creme dekorieren. Mit Gemüse der Saison garnieren.
